布朗沙司

中國家庭最常烹制的西式菜肴就是牛扒，我們在西餐廳吃牛扒時通常會配上相應的醬汁，令牛扒口感更幼滑，味道更香濃。這種醬汁就要用到布朗沙司作為基礎調味汁。

配牛扒最常見的風味沙司有黑椒汁、紅酒汁、洋蔥汁等。這些調味汁分別是在布朗沙司基礎上加入黑胡椒、紅酒和洋蔥等再烹制而成，而布朗沙司在國內不容易買到，因此煮一碗香濃美味的布朗沙司是家庭煎制牛扒必備伴侶。

我不敢說自己製作的布朗汁有多正宗，只能說是家庭DIY的嘗試版，很多材料也僅局限於國內容易購買到的，但是已經足夠美味，吹毛求疵者請自動繞道。

熬醬汁需要兩到三個小時，我用高壓鍋代替煮鍋大大縮短了煮制時間，即便這樣，製作布朗沙司也還是有一點點複雜，畢竟美味有時候需要多一點耐心。

因為有點小麻煩，布朗汁一次可多做點，用小瓶分裝後放冰箱冷凍保存，可保持數月味道不變，用前取出再加熱即可。

布朗沙司

配方：牛尾骨500g、西芹1顆、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、大蒜8粒、無調味番茄醬250g、紅酒500ML、麵粉適量、綜合香草適量

布朗沙司的做法

1.牛尾骨洗凈泡半小時去血水，瀝干水分待用。

2.牛尾骨排在烤盤上，表面塗抹番茄醬，入預熱200度的烤箱烤20分鐘。沒有烤箱的，這一步也可以用炒鍋炒。

3.西芹、洋蔥、胡蘿蔔洗凈切塊，大蒜整粒洗凈。

4.鍋中放少量油，先放洋蔥和大蒜，中火炒出香味后加入西芹和胡蘿蔔。

5.加入番茄醬炒均，加入適量麵粉，調小火繼續翻炒，加入牛尾骨。

6.加入500ML紅酒，沒過所有材料，大火煮開。

7.轉入高壓鍋，上汽后調小火30分鐘關火，自然排氣后打開。

8.過濾出湯汁，倒入鍋中，加入適量綜合香草，大火煮開后小火煮兩分鐘即成基礎布朗汁。

美食貼士：

1.沒有烤箱的，可以直接用炒鍋炒牛尾骨，不用塗抹番茄醬，加適量油炒出香味即可。

2.加入番茄醬后一定要多炒會，沒有炒透的番茄醬會發酸。

3.加入麵粉是為了讓湯汁濃稠，一定要小火炒，不要炒糊了。

4.加入的紅酒如果不能完全沒過所有材料，加適量清水。

5.如果用普通鍋需要煮兩到三個小時至所有味道完全融合。

6.綜合香草可以在步驟6的時候就加入一起煮，最後過濾后不用再煮。（我是為了對過濾出來的湯渣進行中式調味，作為一道紅燒菜，為了避免受香草味道的影響，沒有直接加入一起煮）