鳳梨餡（菠蘿餡）

 純菠蘿餡的，沒有放冬瓜，鳳梨餡用來做鳳梨酥

 主料

 菠蘿2個（1194g） 冰糖120g 玉米糖漿110g

 輔料

 黃油20g

 鳳梨餡（菠蘿餡）的做法

 1.2個菠蘿，我稱了一下，有1194g，把殘留的青皮都處理乾淨

 2.用刀剁碎，要比我圖片的要剁細點。也可以用料理機打碎，剁碎打碎的菠蘿用紗布或篩網過濾水份，這樣可以減少炒制的時間

 3.放進不粘鍋，放入黃油冰糖和水怡，開中火

 4.剁完菠蘿后，我沒有濾菠蘿汁，所以，這一大鍋菠蘿汁出來，我的眼淚都掉下來

 5.水份收得差不多的時候，改小火炒，盡量炒干水份，餡料成團就可以了，1194g菠蘿，做出成品才397g，所以最好一次就做多點

 烹飪技巧

 1.放的冰糖和水怡的量是不固定的，大家買回菠蘿后嘗下，參照我的菠蘿重量增減糖，我的菠蘿不甜也不很酸，這個糖量出來味道合適了 2.關於水怡，也就是玉米糖漿，甜度比麥芽糖低，沒有水怡的可以用麥芽糖替換 3.有些做法是把菠蘿心去掉的，秉著不浪費的精神，我沒丟掉，但是最好的單獨把菠蘿心用料理機打蓉，因為菠蘿心硬 4.糖不要著急一下子全放進去，煮的時候嘗一下，是酸甜的，等煮干水，甜度就上來了