東江鹽焗雞大全介紹

東江鹽焗雞的做法是廣東一道非常有名的菜肴，主要的食材是雞肉，主要的烹飪手法是鹽焗，鹽焗是中國烹飪世上獨具特色的一種手法，鹽焗雞肉質鮮嫩，湯汁濃郁，這裡的湯汁是經過長時間浸泡，將料汁的水浸入雞肉中，從而使雞肉中水分飽滿，東江鹽焗雞的做法是很多宴席上的常用菜肴，用來招待客人是很有面子的。

東江鹽焗雞的做法

食材明細：項雞一隻，生薑，大蔥，香菜，粗鹽，精鹽，味精，八角，沙姜，芝麻油，熟豬油，花生油，沙紙;

1.炒鍋中加適量的水和精鹽，加熱之後倒入適量的沙生薑末，攪拌均勻取出備用，分成三碟，每一碟裡面加適量的豬油備用，適量的豬油，精鹽，芝麻油和味精攪拌均勻支撐了之備用，準備沙紙刷花生油用;

2.項雞宰殺收拾乾淨后加入精鹽塗抹均勻在雞身上，然後在雞腔內放入切好的蔥段，八角末和生薑片，用刷過花生油的沙紙包裹起來備用;

3.炒鍋燒熱后將適量的粗鹽倒下去炒，然後取出一部分放在砂鍋里，把雞也放在砂鍋中，其餘的鹽都蓋在雞上面，蓋上蓋子小火鹽焗半個小時，直至雞肉熟透;

4.將雞取出，揭開沙紙，雞皮剝開，將雞肉撕成塊狀，雞骨拆開，加入之前已經做好的料汁攪拌均勻，裝盤，把撕下來的雞皮蓋在上面，拼成完整的雞的形狀，最後將切好的香菜擺在雞的兩邊，再用之前做好的沙姜油鹽蘸料蘸著吃即可。

東江鹽焗雞的做法小貼士

做好這道東江鹽焗雞需要用到一種特殊的工具，就是沙紙，主要是用來包裹雞肉的，一般需要用到兩張，一張表面刷上花生油，用來裹在雞肉表面，另外一張裹在第一張的外面，這樣可以使雞肉入味充分。東江鹽焗雞的口味總體上來說是比較清淡的，所以在食用的時候配上沙姜油鹽，蘸著吃口感會更好。

東江鹽焗雞的做法一般分為三種，正宗的鹽焗法，就是如上面描述一樣，另外就是氣法，將沙姜，麻油和精鹽等抹在雞身上，蒸半個小時使其入味，最後一種法，將雞放在煮開的湯裡面煮一會兒，直至雞肉煮熟，然後將骨頭和肉分離，加入麻油等調料攪拌均勻，再裝在盤子里擺成雞的形狀即可。