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清明小長假沒歇著磕了馬卡龍和法棍做這兩個真的就是為名譽而戰太能體現出烘焙能力和水平了&n……
喜歡這些美食嗎?
清明小長假沒歇著
磕了馬卡龍和法棍
做這兩個真的就是為名譽而戰
太能體現出烘焙能力和水平了
馬卡龍在此暫且不表
先說說這個法棍吧
我曾經做過兩種
一種是老面的法棍
有洞洞的簡易法棍【直接法法棍】
32cm長法棍一根
原料:高粉150g、水107g、酵母1/2小勺、鹽3g、小麥胚芽1g
25cm短棍3根
原料:高粉250g、水178g、酵母1g、鹽5g、小麥胚芽1.3g
做法
(以原料一為例):除酵母之外所有麵糰原料用麵包機和面10分鐘
然後泡麵3小時
(通過靜置達到增加麵糰筋性的作用)
加入酵母和面20分鐘后取出放入不鏽鋼盆
利用麵包機米酒功能進行一次發酵3小時
期間45分鐘、90分鐘和135分鐘用刮板幫助
如下圖手法進行摺疊
因為麵糰比較濕粘
所以用刮板配合手法上下左右進行摺疊
發酵至兩倍大取出放在案板上
撒手粉
小心將麵糰拉成長方形
摺疊左右兩邊
由上之下捲起收邊
底邊向下鬆弛半小時
準備烘焙油紙
向兩端拉長整形成法棍形態
移到烘焙油紙上放入烤盤進行二次發酵至兩倍大
表面篩高粉
用利刀割包
期間烤箱底部放一烤盤加石子一起
預熱230度
乘熱倒入一杯熱水
放入麵包烤盤蒸汽烘烤10分鐘取出底部烤盤
繼續烘烤15分鐘之表面焦黃完成
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