法式小麵包做法，法式小麵包做法祕訣，外酥內軟

法式小麵包

◎製作老面：高筋麵粉：450g、赤糖：2大匙、新鮮酵母：5g、蜂蜜：1大匙、麥芽糖：40g(融於溫水）、水：400CC

混合均勻，靜置室溫中，12小時後的老面，已經發酵的不錯了。

◎製作麵糰：

老面：900g、法國粉：400g、新鮮酵母：3g、鹽：4g、橄欖油：2大匙、水：200CC

Step1.將所有材料混合揉成麵糰。

Step2.放置冰箱冷藏發酵，隔一夜約9小時。

Step3.放置室溫回溫約1.5小時。膨脹的很好的麵糰。從冰箱回溫，被放在冰箱的酵母憋了一晚，一起發洩出來，鼓了一個大泡。這是被我用一指神功硬戳下去。

Step4.將麵糰取出壓扁排氣、分割、整圓，放入盒子，覆蓋後，靜置30分鐘。

Step5.開始整形，做出長條的形狀。

長條形的做法：

（1.）先將麵糰壓扁

（2.）將兩邊往內卷

（3.）捏緊邊緣收口

（4.）用手將兩邊滾動搓揉一下，就變成長條。

（5.）再重複一次，壓扁麵糰

（6.）將兩邊往內卷，捏緊收口

（7.）再將兩邊滾揉一下，就變得更長了。一般小麵糰2次就夠了，如果是很長條的法國麵包，有時要做到3次。

Step6.整好型後，因為麵包不是很大，所以沒有放在帆布上發酵，直接放烤盤紙上發酵。先將麵包放入尚未加熱的烤箱中，進行第二次發酵，約60分鐘。

Step7.將烤箱事先預熱約10分鐘，放入烤箱前，麵包表面撒上面粉，斜劃3刀。放入預熱後的烤箱，200℃烤22分鐘。中間噴水2-3次，讓麵包表面變硬。出爐了！

外酥內軟，拿來早餐佐湯，搭！