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這個青蒜炒皮蛋源於有一次婆婆買多了,讓我們帶回來幾個,不想簡單地切開做冷盤,便想了個加工的吃法。很簡單又快手,皮蛋特有的風味加上青蒜的辛辣味,吃起來特別過癮,令人難忘。青蒜炒皮蛋原料:皮蛋2個、青蒜1把、姜一塊、生抽……
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這個青蒜炒皮蛋源於有一次婆婆買多了,讓我們帶回來幾個,不想簡單地切開做冷盤,便想了個加工的吃法。很簡單又快手,皮蛋特有的風味加上青蒜的辛辣味,吃起來特別過癮,令人難忘。
青蒜炒皮蛋
原料:
皮蛋2個、青蒜1把、姜一塊、生抽、醋適量。
做法
1.皮蛋剝殼,切成塊,青蒜去根去外層皮,洗凈切段;姜切末;
2.鍋燒熱倒油,下生薑末,倒入生抽和醋;
3.倒入皮蛋塊略翻炒;
4.倒入青蒜段,翻炒均勻即關火,利用餘溫再翻炒一會出鍋。
備註:
1.調味中有醋和生抽,無需再放鹽了;
2.青蒜的味道辛辣,如果喜歡這種辣味,在青蒜入鍋后即可關火,可以保留較濃厚的辣味。如果怕辣,就多炒一會再關火,可去掉大部分辛辣味道。
皮蛋,北方人習慣叫松花蛋,應該是中國獨創的食物。別看它看起來像是煮熟的樣子,其實人家是生滴,是蛋白質在製作過程中凝固成形了。
相對其製作原料雞蛋或鴨蛋,松花蛋的營養更高一些,蛋白質、部分礦物質的含量都高於鮮雞、鴨蛋,脂肪含量則低一些。如松花蛋(鴨蛋)的蛋白質含量為14.2%,脂肪10.7%,而鮮鴨蛋分別是12.6%和13%。相對於鮮鴨蛋,松花蛋相對更加高營養、低脂肪。但是松花蛋中的鈉含量大大高於鮮鴨蛋(註:不是鹹鴨蛋),約為鮮鴨蛋的5倍,所以同時要考慮其他食物中的鹽攝入量。
傳統的松花蛋生產中都要使用氧化鉛,以促進蛋白質凝固。這樣生產的松花蛋都含鉛,經常吃容易造成鉛中毒。自從人們知道了鉛對人體的危害,這種含鉛的松花蛋就瞬間失寵了。
好在現代加工工藝已經淘汰了氧化鉛這個壞傢伙,現在的產品都叫「無鉛皮蛋」了。其實說無鉛,並不是完全沒有鉛,只是在改進工藝后的鉛含量已經非常低。偶爾吃對身體沒有什麼影響,但小孩子還是盡量不要吃。
對於成年人來說,偶爾吃一點沒問題,把它算入蛋的總量來算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃別的蛋了。
像我家,大部分人都愛吃,但也不多吃。一般只是我們周末回父母家時,大家一起吃一次,平時都不吃。所以我們大概是一周或兩周吃一次。
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