黃瓜口水雞

食材

材料黃瓜(一根) 雞上排腿(兩個)  輔料：辣椒粉(適量) 姜(一塊) 老乾媽(一勺)  生抽(適量) 冰(一袋) 麻辣花生(少許)  白醋(少許)  八角(兩個)  干辣椒(數個)  花椒(一把) 食用油(適量)  桂皮(兩片) 蒜(數顆) 純凈水(少許) 花椒粉(少許)  香葉(數片)  料酒(少量) 蔥(一根) 白糖(少許)

黃瓜口水雞的做法步驟:

1.雞上排腿兩個，洗凈，備用

2.準備香料，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，洗凈，蔥一根洗凈，姜去皮洗凈，備用

3.坐鍋燒水，水開放入蔥白，生薑片，一顆八角，幾片香葉，一片桂皮，一把花椒

4.加入少許料酒

5.放入雞上排腿，小火加蓋，煮5分鐘

6.煮五分鐘后，關火，繼續加蓋燜20分鐘

7.炒鍋不放油，加入洗凈的剩餘干辣椒花椒八角桂皮香葉，炒干水分

8.取一小碗，加入少許花椒粉，兩勺辣椒粉，炒鍋中加入適量菜籽油，煸炒香料至香味飄出，將香料撈出不用，油大火加熱冒青煙，停火五秒鐘，淋在辣椒粉上，攪拌均勻，靜置，即得紅油

9.蒜剝皮洗凈切蒜蓉，姜去皮洗凈切生薑末，備用

10.蒜蓉生薑末放入蒜臼中搗成姜蒜泥

11.姜蒜泥放入另一小碗中，加入適量生抽，一勺白糖，少許醋，一勺老乾媽，少許純凈水，兩勺自製紅油，攪拌成調料汁

12.雞上排腿取出，放入一深盆，放入冰袋壓住雞腿。冰盒找不到了，晚上提前拿了保鮮袋加入清水，放入冷凍室自製冰袋。冰制30分鐘

13.燜雞腿時準備其他食材，黃瓜一根，洗凈備用

14.黃瓜切細條，擺盤備用

15.黃瓜上澆上一些調料汁

16.雞腿冰制后，撈出，去骨，雞肉切塊，碼在黃瓜上

17.蔥洗凈切蔥花，備用

18.偷懶不想炸花生米了，買了一袋麻辣花生，用蒜臼搗成花生碎

19.花生碎灑在雞肉上，再撒上蔥花

20.澆上剩餘調料汁，即可

21.成品，這道菜，麻辣咸鮮，雞肉嫩滑緊緻，搭配黃瓜脆爽，營養豐富，特別適合夏日胃口不佳食用

小竅門

這道菜，煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久。最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。 營養功效增強體力 提高人的免疫力 補腎精 增強消化能力高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食