雲腿姜花拼鴿片

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：炸

雲腿姜花拼鴿片的製作材料

材料鴿肉400g,火腿125g

輔料：雞蛋20g,澱粉(豌豆)50g

調料姜3g,大蔥5g,黃酒15g,胡椒粉1g,香油1g,花生油100g

雲腿姜花拼鴿片怎麼做，如何做雲腿姜花拼鴿片才好吃

將雲腿(火腿)用沸水燙過，用凈蛋拌勻，再拍上干生粉。將花生油燒至80攝氏度時，放入雲腿炸至呈金黃色切成薄片。在芡湯中加入胡椒糊、訂油、濕澱粉20g（澱粉10g加水）調成碗芡。武火燒鍋，用花生油抹鍋，換上新花生油，燒至約100攝氏度時，放入鴿片，「拉嫩油」，至熟，撈起，倒去油，放入姜花（切花）、蔥欖（大蔥切欖）和鴿片，灑入紹酒，加入碗芡炒勻，再加包尾油拌勻上碟，以炸雲腿圍邊。

雲腿姜花拼鴿片的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約750g。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。