生菜心圓蹄湯

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：炒

生菜心圓蹄湯的製作材料

材料豬蹄1000g,生菜（團葉）400g

調料大蔥20g,黃酒15g,醬油20g,澱粉(豌豆)8g,鹽6g,味精4g,白砂糖7g,香油8g,八角5g

生菜心圓蹄湯怎麼做，如何做生菜心圓蹄湯才好吃

1. 將豬圓蹄切成圓形，直徑約18厘米，在肉上刻4刀成井字形，深度約4毫米，然後用火燒去絨毛，放入冷水盆內洗刮乾淨，取起；

2. 用滾水下鍋，水量以浸過豬圓蹄為宜，將豬圓蹄煮至七成熟撈起用潔凈毛巾抹去水份，趁熱將老抽塗在豬皮上，跟著用針在豬皮上紮上小孔；

3. 將花生油燒至八成熱，將圓蹄肉放入油鍋（皮向下），炸至大紅色，取起放在瓦燉盆內（燉盆內用竹箅墊底）；

4. 加入淡二湯、蔥條、八角、精鹽、紹酒、味粉、白糖煲滾后，下老抽再煲1小時至九成熟，取起；

5. 放在瓦缽內（皮向下），加籠蒸熱，留回原汁400g備用；

6. 燒鍋下油，放入生菜心，加精鹽、二湯爆至九成熟，倒在笊籬濾干水份，將圓蹄覆蓋在碟中，以生菜心伴邊；

7. 將原汁400g燒至微滾，加入麻油，用濕生粉打芡，加包尾油拌勻，淋在圓蹄面上便成。