京蔥雞塊

雞肉400g，粉條75g，京蔥100g，冬筍75g，生薑片5g，料酒15g，醬油15g，番茄醬30g，精鹽3g、味精2g，白糖15g，麵粉40g，鮮湯50g，豬油50g，油800g。

1.冬筍切成滾刀塊。京蔥切成段。雞肉剁成塊。粉條用溫水泡至回軟。雞塊用麵粉30g，精鹽1g拌勻。京蔥用餘下的麵粉、精鹽0.5g拌勻。
2.雞塊下入燒至七成熱的油中炸至外皮脆硬撈出，待油溫升至八成熱時，下入冬筍塊略炸，再下入京蔥段炸呈金黃色，倒入漏勺。鍋內放豬油40g燒熱，下入生薑片爆香，下入番茄醬略炒，烹入料酒，加入鮮湯、醬油、精鹽、白糖，下入雞塊大火燒開，改用小火燉至熟爛，下入粉條燉熟。將雞塊、粉條撈出，裝入盤內。
3.冬筍塊、京蔥段下入雞湯鍋內燒至湯汁濃稠，加味精，淋入餘下的豬油。
4.將燒好的冬筍塊、京蔥段及湯汁出鍋盛在盤內雞塊上即成。

特點
雞肉香嫩，味道醇厚。
操作提示
冬筍塊入油炸至微黃時，再下入京蔥段。