脆皮小香腸

脆皮小香腸

豬五花肉（或者帶肥腿肉）：1kg，鹽：16g，細砂糖：70g，玉米糖漿：85g,白鬍椒粉：2g，

蒜粉：7g，黑胡椒粉：15g，

馬鈴薯澱粉：50g，紹興酒：90g

黑胡椒等根據喜好自行添加或者增減。

脆皮小香腸的做法

1.首先準備豬絞肉，沒有絞肉機自己剁也好

2.加入各種調料，用筷子朝一個方向不停攪，直到肉餡帶Q勁兒，有粘度。

3.做好的肉餡，可以挖一小塊，煎熟，嘗下味道。覺得ok了，就放冰箱冷藏半日或者一晚。冷藏之後更入味而且肉也有粘性

4.提前一晚準備腸衣，用清水泡上，我買的是鹽漬的腸衣。（脆皮腸用羊腸衣最好，我沒買到）

5.將腸衣套在灌腸配件的漏鬥上。蘸著水套會比較容易。最末端打個結。

6.將肉餡逐漸裝入，一邊用手輕輕拉動腸衣，將香腸灌好。每隔一段，捏一下，分割香腸。也可以一起灌好再分，但是我覺得一邊捏更方便。

7.全部灌好之後，再整理下，用針刺破大氣泡，將肉裝裝滿。分割的位置擰擰（我用線繩擠上了）。

8.做好的香腸，只需要掛起來，晾乾表皮即可。不需要全部晾乾。手摸摸皮比較干就好了因為香腸是生的，所以可以冷凍保存，也可以先煮熟保存，需要的時候煎著吃

煮香腸一定不能把香腸丟到沸水裡，大概70度丟進去，慢慢繼續加熱，到香腸浮起來即可。如果直接丟開水，香腸可能會從腸衣里擠出來喲