私房麻辣炒年糕

私房麻辣炒年糕

之前吃過不少炒年糕，雪菜炒年糕啦，蒜苗臘肉炒年糕啦，泡菜炒年糕或者韓式辣年糕，小時候lianzhi奶奶還總愛給我做上海風味的年糕湯。這些年糕美食當然也都是很好吃的，不過都不是針對我的口味製作的，我是什麼口味呢，就是無辣不歡嘛，韓式辣醬的辣那不算，我偏愛的還是大麻大辣的川風口味。所以每次吃炒年糕時我都想，這個如果是我做，我一定做成麻辣口的。口味這個東西還是適合自己的才是最美味的，於是炒了一份兒，重麻重辣吃得那叫一個過癮。如果你和我一樣無辣不歡的話，這道麻辣炒年糕歡迎嘗試，一定也會合你口味噠

私房麻辣炒年糕

材料（一人份）

新鮮年糕3-4兩（真空包裝的硬年糕重量可略減），牛肉絲2兩（豬肉也可），春筍一小根，胡蘿蔔半跟，蒜苗一根，小蔥一根，辣椒、花椒、姜和蒜根據口味適量；

調味料：豆瓣醬2/3湯匙，辣黃豆醬1/2湯汁，豆豉辣醬1/2湯匙，醬油1湯汁，蚝油半湯匙，少許糖，一湯匙半料酒，半湯匙醋

私房麻辣炒年糕的做法

1.春筍切片在沸水中汆燙后撈出備用，蔥姜蒜切末或片，胡蘿蔔切片，牛肉絲可事先用料酒、生抽、少許澱粉和麻油腌制；

2.鍋中倒入油，油熱后倒入豆瓣醬、辣黃豆醬和豆豉辣醬炒出紅油；

3.加入蔥白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料繼續翻炒至香味濃郁；

4.加入胡蘿蔔片滑炒過油；

5.下入肉絲炒散並烹入料酒，后加入醬油、蚝油、糖和醋調味；

6.加入年糕片和汆燙過的筍片，繼續翻炒至年糕熟軟；

7.加入蒜苗，關火，用餘溫將蒜苗的香氣激出來即可起鍋食用。

小貼士

1.我用的市場里買的新鮮年糕，比較好熟，雖然是電飯鍋炒制也很快能熟軟，中途沒有加水，如果用超市裡真空包裝的硬年糕片，可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下，都能縮短後面的炒制時間；

2.提前把筍汆燙一下去草酸鈣去澀，順序安排好，不要炒到一半才想起忘記汆燙就比較鬱悶啦；

3.配菜可以是胡蘿蔔和筍，也可以是你喜歡的其他時蔬，總體來說加蒜苗更美味，我是為了拍照才另外撒了一把蔥花另外肉絲我買了現成的，自家做豬肉牛肉切絲還是切片都可隨意；

4.製作我就是用電飯鍋完成的，全程火力都不大，但是不影響熟成和入味，如果用普通鍋注意炒香料時小火，後半程大火一氣呵成應該會更加香。