三文魚聚寶盆

三文魚在上海也可以說是很容易可以買到的食材，但是秋葵（羊角豆Lady finger）就不容易買了，秋葵炒咖喱粉其實也很好吃的。今天就改造了這道菜不炒咖喱粉，可以說是清炒吧。口味也清淡，取名為三文魚聚寶盆是感覺上看起來就像盆子里聚集了一些好的東西有三文魚、秋葵和番茄，而這些食材含有很好的營養及配上了中國傳統的‘餛飩皮’吃起來很搭配，尤其是餛飩皮炸后很酥脆卡茲卡茲的。

三文魚又名為撒蒙魚或薩門魚，是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚類。三文魚肉質細嫩、顏色鮮艷、口感爽滑不僅如此，此類魚還具有很高的營養價值。三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質，並且還含有豐富的omega-3不飽和脂肪酸。

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。秋葵可消除疲勞同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。在我老家就是隨手可得的一款蔬菜，但是在上海賣的價格非常的高。

三文魚聚寶盆

材料三文魚 100-150g，秋葵 3根，小番茄 3顆，蚝油 3/4湯匙，大餛飩皮 4張，蛋撻模具 2個，鹽 半茶匙，水 3-4湯匙

三文魚聚寶盆的做法

1.將材料準備。

2. 三文魚切丁，稍微切大一點如果切得太小煎的時候會收縮或肉會散開，切好後放入半茶匙的鹽腌制5分鐘，然後鍋里放入少許油把三文魚放入鍋里小火煎，盡量要把魚皮煎成焦黃色這樣魚皮就會很脆。煎至魚肉金色即可撈起。

3. 原鍋放入秋葵小火煸炒1分鐘。

4. 放入3-4湯匙的水和蚝油煸炒均勻，然後放入小番茄丁燒開即可。先不要放到三文魚里否則魚會被湯汁泡的很軟，先放一旁。

5. 準備一鍋油，我是用小奶鍋。小火加熱餛飩皮炸的時候油溫一點要非常的熱。等待油加熱時就用模子準備餛飩皮，用一個蛋撻模把一張餛飩皮放入模子里，輕輕的把餛飩皮壓滿整個模子，然後餛飩皮上面再蓋上一個蛋撻模，必須根據蛋撻模的紋路蓋上。稍微改的緊一點因為炸好后底部要能夠站立的。

6.有一個火鍋勺子，把壓好的餛飩皮蛋撻模放到勺子上面，用一根筷子壓著上層的蛋撻模以免如果的時候模子會脫出來。等到餛飩皮四角炸定型后拿起。

7. 拿起後方面炸，此時上層的模子會自然脫開，如果不脫開可以用筷子弄出來。然後翻面把底部的模子也脫開炸至金黃色即可。

8. 將炸好的餛飩皮放入盤子里，把煮好的秋葵拌入三文魚里，放入餛飩皮即可。必須乘熱吃否則餛飩皮粘上湯汁就會軟了。所以不需要很多湯汁的。