紅燜豬蹄?

豬蹄?就是豬腿的上半部分，也有的習慣叫「豬?蹄」。蹄?的做法一般以醬制或滷製比較多。「紅燜蹄?」是採取「燜制」的方法烹制而成。成品菜肴的色澤呈現棗紅色，所以將其叫為「紅燜蹄?」，菜肴的口感軟糯，香味濃郁。

材料豬蹄膀，冰糖，老抽，五香粉，姜，大料，桂皮，香菇。料酒

1.蹄?去毛 刮洗乾淨，香菇去締也洗乾淨待用

2.鍋里放油，放入一大塊冰糖 炒糖色

3.待到冰糖融化起大泡，泡消失后關火，別炒過了，以免糖色糊了

4.準備適量的老抽

5.老抽和料酒放入糖色里，放入洗凈的蹄?，反覆翻炒，使醬汁均勻的裹附在蹄?上

6.生薑適量切成細末

7.當蹄?的肉皮上色之後，轉入壓力鍋里，放入大料、桂皮、蔥姜、香菇，五香粉。加入清水或高湯，加鹽調味

8.調製蹄?鍵30分鐘，燜制到蹄?軟爛，即可出鍋

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燜制的時間僅供參考，蹄?大小不同，燜制的時間也有區別。

@紅燜豬蹄?