肉末茄子砂鍋煲

現在是吃茄子的季節，肉末茄子和蒜泥茄子是上桌率最高的兩道菜，我家的食肉小子當然是只吃肉末茄子的，今天改用砂鍋燒了一鍋肉末茄子，口味比用炒鍋炒的濃郁一些。茄子先用水焯熟這樣就不會吸油，雖然營養會流失一些，但可以避免我們吃進更多的油脂，事事無完美，就看人怎麼理解了。

茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

材料茄子300g，五花肉末50g，蔥1根、紅菜椒半個，青菜椒半個，郫縣豆瓣醬一匙，姜、蒜、，醬油、味精，水澱粉適量。

1.茄子洗凈，切成4厘米長的段，再切成小條。

2.切好的茄子條放入沸水鍋里焯至七分熟發軟。

3.蔥姜蒜切末，青紅椒切也切末，準備一些五花肉末。

4.砂鍋上火，放入肉末小火煸出油。（砂鍋剛上火時一定要用小火以免砂鍋燒裂）

5.肉末煸出油后，放入一匙郫縣豆瓣醬和姜蒜末炒香。

6.放入焯好水的茄子。

7.放入青、紅椒。

8.調入適量鹽和一匙生抽、三匙清湯攪拌均勻。

9.蓋上蓋子，小火燜五分鐘。

10.茄子燜熟后，調入少許味精攪勻，水澱粉勾薄芡，撒上蔥花即可。

小提示：

1.砂鍋剛上火時一定要用小火以免砂鍋燒裂，此菜砂鍋部分全程都用小火製作。

2.郫縣豆瓣醬和生抽都含鹽分，此菜鹽要少放。

3.個人認為最後放蔥，蔥香味更濃，也可以和姜蒜末一起放入，這隨個人喜愛和習慣。

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