香菇肉醬

準備時間：10-20分鐘

製作時間：1-2小時

用餐人數：3-4人

香菇肉醬的簡介：

今天說的是做「肉醬」的事情，肉醬看似小事其實關乎民生。

早點「正宗川味麵條」每年以20%的漲幅上漲著，不經意間就從1.5元/碗漲到3.5元/碗。面還是那碗面，人還是那些人，不變的是面，變的是面的價錢。我早就對早點「正宗川味麵條」有意見了，說到底主要是早點攤衛生的問題。那些事情，不說也好。

既然抱定了不吃外面早點的決心，那就只有自己在家「diy」了，做點肉醬用來對付早飯。

孔先生說：「溫故而知新」，這樣才算好學生。是的，做菜也如此，如果始終抱定一個模式做菜，認定一個程序烹制想必做菜的人會厭倦，吃貨們也會吃的口膩。

肉醬做過多次，每次的方子都不同，自然口感也不一樣，好點的肉醬可以多吃一碗面，口感不好的就只能算是「糊口」了。今天做「香菇肉醬」，吃過泡麵的都應該對那種香菇面的那種香濃味道記憶猶新吧，那種香醇濃厚的味道是在吃過以後很久都會懷念的味道。

這次做的香菇肉醬，為了突出滑潤的口感我放了豬皮在肉醬里，然後把五花肉剁成肉餡細火煸炒出油，然後放入香菇丁、豬皮丁用細火燉制90分鐘。為了突出香菇、五花肉的純香不要放過多的香料或調料，有生薑即可。這樣最終做出的肉醬才會菇香濃郁，口感細滑。

香菇肉醬的食材：

香菇肉醬的做法步驟：

1.豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出。

2.用鑷子拔掉殘留的豬毛。

3.用刀刮掉豬皮裡層的油脂。

4.把豬皮切細條。

5.把豬皮條改刀切成細粒。

6.香菇泡發后，切丁備用。

7.五花肉切細條。

8.把五花肉用刀剁成肉餡備用。

9.把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。

10.肉餡炒至出油，發散。