蘿蔔乾炒毛豆

用料

醬油1/2湯匙

白糖1茶匙

植物油2.5湯匙

蘿蔔乾炒毛豆的做法

1.毛豆剝殼取出，清水淘洗乾淨，控水備用

2.鍋內坐水煮滾，將毛豆下鍋煮至斷生，撈出用冰水快速過涼，控干水分

3.將蘿蔔乾切丁(如購買的蘿蔔過於咸、干，需提前泡水)，炒鍋燒熱下寬油，將蘿蔔丁倒入鍋中

4.蘿蔔丁翻炒至油潤干身，將氽煮后的毛豆下入鍋中

5.以中小火力翻炒鍋中食材，炒至毛豆表皮微微發皺焦香，調入醬油和白糖炒勻

6.將灶火調小，慢火繼續焙炒鍋中的毛豆、蘿蔔丁，炒至明油緊汁狀時即可，嗜辣者起鍋前可澆淋一勺紅辣油 

烹飪技巧

 

1.氽煮毛豆時，鍋中一定不能加鹽，要清水煮;氽煮好的毛豆撈出要浸入冰水中迅速過涼，再控水與蘿蔔乾燴炒，以上方式處理后的毛豆，炒出來才夠酥又有嚼勁；

2.好吃的蘿蔔乾炒毛豆，毛豆一定要多過蘿蔔乾，如購買的蘿蔔過於咸、干，烹飪之前需要提前用清水浸泡半小時左右使其軟身並退減鹽分；

3.全程不用再加鹽，1湯匙的好醬油足矣，但是糖一定要多加點，古早味道才出得來。