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竹笙雞絲羹 材料: 竹笙25公克,雞胸肉60公克,泡發香菇20公克,金華火腿15公克,鹽1/2小匙,雞精粉1/2小匙,太白粉水1又1/2大匙,香油1小匙,大骨高湯40……
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竹笙25公克,雞胸肉60公克,泡發香菇20公克,金華火腿15公克,鹽1/2小匙,雞精粉1/2小匙,太白粉水1又1/2大匙,香油1小匙,大骨高湯400?
1.竹笙用200?開水泡5分鐘後用冷水洗凈。
2.將作法1竹笙的蒂頭及網裙剪掉不用。
3.雞胸肉、香菇及金華火腿切絲。
4.將作法2的竹笙切小片。
5.將所有材料汆燙后瀝干備用。
6.取湯鍋,放入大骨高湯煮沸,加入作法5的所有材料及鹽、雞精粉拌勻。
7.待作法6再度煮沸后,轉小火用白粉水勾薄芡后關火,淋入蛋白並拌勻,灑上香油即可起鍋。
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