京醬肉絲最正宗

京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜或北京菜。此菜咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

京醬肉絲的材料

豬裡脊300g，大蔥2根，雞蛋1個(實際用量：蛋清半個)，料酒2湯匙30ml，干澱粉1茶匙5g，番茄沙司2湯匙30g，蚝油1湯匙15g，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml

京醬肉絲的做法

1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。

3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。

4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蚝油，最後倒入甜麵醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

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