冬菜扣肉

冬菜扣肉是各種扣肉中都比較出名的，其中川味的冬菜扣肉更是其中的代表。既然是扣肉當然離不開最後的倒扣，此外冬菜扣肉的做法和其他扣肉的做法類似，可以類比製作。

冬菜扣肉的做法

食材準備

五花肉300g，泡辣椒25g，川冬菜100g，油、醬油各25ml，姜蒜和豆豉各10g，鹽少許。

方法步驟

1.將豬肉洗凈用清水煮至斷生，然後在豬皮上抹上醬油；

2.冬菜切碎，泡椒切段，姜蒜切片待用；

3.炒鍋燒熱少許油，將豬肉皮朝下放入鍋中炸至焦黃色，然後晾涼切薄片；

4.將切好的肉皮朝下排入碗中，然後淋上料酒，醬油，撒上鹽，放入豆豉和泡椒；

5.最後鋪上一層冬菜，然後放入蒸鍋中蒸1小時左右，出鍋倒扣入盤即可。

小貼士

豬肉在抹醬油的時候還可以加入一些蜂蜜，這樣味道也不錯。

冬菜扣肉怎麼做

食材準備

五花肉1斤，冬菜50g，蔥姜少許，鹽5g，料酒10ml，桂皮少許，八角2個，老抽10ml，白糖適量。

方法步驟

1.將冬菜浸泡去泥沙，蔥姜洗凈切片待用；

2.五花肉洗凈放入鍋中，加水，蔥姜和八角，桂皮，料酒煮至肉無血色；

3.肉撈出后趁熱抹上老抽，鍋中抹上一層油，將肉皮朝下小火慢烤至金黃；

4.鍋中余油放入冬菜，和少許豬肉的水，加鹽和老抽，冰糖炒勻，燜煮15分鐘；

5.晾涼的無愛虎肉切片，皮朝下排放在碗底，然後上面鋪上冬菜，放入高壓鍋蒸20分鐘；

6.取出后濾出肥油，再蒸20分鐘，再濾出肥油，倒扣入盤即可。

腐乳冬菜扣肉做法

食材準備

五花肉適量，冬菜適量，老抽少許，糖，腐乳，生抽，小蔥少許。

方法步驟

1.將五花肉洗凈後放入鍋中，加入煮熟，撈出抹上老抽；

2.鍋中燒熱油，將肉皮朝下炸至金黃，取出晾涼后切片；

3.鍋中余油下入冬菜翻炒待用，小碗中放入老抽，腐乳和糖調勻倒入肉碗中拌勻鹽10分鐘；

4.然後將冬菜鋪在肉上，放入蒸鍋中蒸2小時，生菜放入盤中，取出蒸肉倒扣在上面即可。

小貼士

冬菜比較咸，可以用清水浸泡三四次就不咸了。

客家冬菜扣肉做法

食材準備

豬肉750g，冬菜150g、蔥白20g、蜂蜜少許，姜5g、党參5g、玉珍5g味料：蚝油5g、生抽5g、老抽3g、胡椒粉3g、糖5g、醋3g、南乳2塊、米酒50g。

方法步驟

1.將豬肉洗凈放入鍋中煮熟，取出抹上蜂蜜和老抽；

2.鍋中燒熱油將五花肉放入鍋中，皮炸至深紅后翻轉炸一下撈出晾涼切片；

3.冬菜洗凈放入鍋中加入水煮5分鐘，盛出抓干后入鍋余油炒3分鐘盛出待用；

4.蔥姜，党參和玉珍剁碎待用，炒鍋中少許油，放入蔥姜，党參和玉珍碎炒香；

5.然後加入蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，糖醋，南乳和米酒炒勻盛出為醬汁待用；

6.將肉放入盆中，加入醬汁拌勻腌10分鐘，然後將肉皮朝下碼放在碗中，鋪上冬菜，上鍋蒸1小時即可。