鳳爪大全

鳳爪使其就是雞爪，只不過美化其名而已，就好比炒鳳尾其實就是炒的萵筍葉，這裡是為了讓大家知道一些其原材料是什麼，別真去找鳳凰。其實鳳爪進過各種烹調后在餐桌上還是一道道的名菜。

鳳爪的做法大全—紅燒鳳爪

食材準備

雞爪1斤，生薑片，干辣椒，蒜苗，生抽，老抽，糖，胡椒。

方法步驟

1.雞爪1斤，剪去指甲，切成涼拌，汆水后洗凈；

2.取鍋，加足量水，放入雞爪，加生薑片，煮20分鐘撈出；

3.起炒鍋，熱油，爆香生薑片，干辣椒，一半蒜苗，然後下入雞爪炒香；

4.加入適量水，和生抽，再加少許糖，胡椒粉，燜煮；

5.煮至雞爪軟爛，收汁，倒入剩餘蒜苗，炒勻即可。

鳳爪的做法大全—五香虎皮鳳爪

食材準備

雞爪1000g，老抽30g，料酒10g，蜂蜜20~30g，八角3個，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2個，香葉2片，桂皮1小段，草果1個，豆蔻1個，干辣椒10個，糖色1小碗，老抽20g，大蔥段3段，生薑1小塊，鹽適量。

方法步驟

1.雞爪洗凈切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌勻腌制20分鐘，撈出晾乾水分備用；

2.將滷水所需的調料都倒入湯鍋中放入大半鍋清水，大火燒開后改小火煮20分鐘后稍微晾涼；

3.將晾乾水汽的雞爪放入熱油中，炸成金黃色撈出直接放入熬好的滷水中；

4.炸好的雞爪已全部放入了滷水中，最好用滷水浸泡2小時以上；

5.然後再放在大火上燒開，小火煮30分鐘后關火，完全涼后再撈出來即可。

鳳爪的做法大全—泡椒鳳爪

食材準備

雞爪，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，八角，桂皮，豆蔻，草果，花椒，紅辣椒，鹽，泡椒，雞精，白醋，糖，味精。

方法步驟

1.雞爪洗凈，去指甲后斬成2至3塊，洋蔥切絲，胡蘿蔔切絲，西芹切段；

2.將剁好的雞爪放入鍋中，加水，大火燒開後轉小火煮10分至熟，撈出後過涼，沖洗至沒有油脂；

3.取鍋，放入所有香料，倒入開水，泡椒，加鹽，雞精，熬煮10分鐘，晾涼后將之倒入容器中；

4.然後將封住也放入容器中，再加入適量糖，味精，泡椒，西芹，芹菜，洋蔥，蓋蓋后冷藏一晚左右即可。

鳳爪的營養與挑選

1.雞爪中含有較多的膠原蛋白，具有軟化血管，美容等功效；

2.要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

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