棒棒雞

棒棒雞在四川應該不會有人感到陌生，屬於川菜中的冷盤，已經有了百年多的歷史，風味獨特，口味就更不用說了，棒棒的做法最早是樂山漢棒棒雞陽壩，雞肉煮熟後用木棒將雞肉捶松，再加上秘制的調料而成。

棒棒雞的菜品介紹

成都棒棒雞乃四川百年名菜，風味獨特、做工精細、選料考究，是由原汁雞湯加祖傳配方精製而成，棒棒雞根據傳統製作工序加以現代的餐飲元素，使得做出的產品獨具風格：麻、辣、鮮、香、甜一應俱全，口感好，真正色、香、味俱全，看了勾食慾，吃了回味無窮，久品不厭。它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點，是成都熟食的典型代表。

棒棒雞的做法

食材需要

雞胸肉350g，姜少量，芝麻醬1大勺，糖半小勺，香油1大灑后，蔥少量，芝麻末1小勺，香醋1小勺，沙拉油1大勺，醬油2大勺，豆瓣醬1大勺，溫水4大勺。

方法步驟

1.鍋內添加沒過雞胸肉的水，加兩片生薑和蔥段，大火煮開，轉小火煮8分鐘左右至雞肉熟透。

2.將煮熟的雞肉取出過涼開水，然後用木棒輕輕的敲打，使肉變得鬆軟，然後用手將肉撕成細絲。

3.將蔥白切成細絲，鋪在盤底，將撕好的雞絲放在上面。

4.隨後就將鹽、芝麻末、香醋、醬油、豆瓣醬、味精、糖、生抽還有煮雞的冷湯1勺做成調味汁。

5.淋在雞絲上即可。

小貼士

1.棒棒雞的做法是很簡單的，但是一定要用新鮮的雞。

2.辣椒油用自製的更香。

廖記棒棒雞的做法

食材需要

嫩雞一隻，蔥白絲，花椒粉，芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油等各適量。

做法步驟

1.將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。

2.用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。

3.最後將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即可。