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雞翅是雞身體上的一部分,是家庭中常見的一種食物,營養價值高,肉質細嫩,做法多樣,美味可口,正因為這些而受到大眾的喜愛。雞翅的做法食材需要雞翅500克,剝皮栗子800克,生薑5片,桂皮1片,鹽2小勺,老抽半小勺,雞精半小勺,水400毫升,八……
雞翅是雞身體上的一部分,是家庭中常見的一種食物,營養價值高,肉質細嫩,做法多樣,美味可口,正因為這些而受到大眾的喜愛。
雞翅的做法
食材需要
雞翅500g,剝皮栗子800g,生薑5片,桂皮1片,鹽2小勺,老抽半小勺,雞精半小勺,水400毫升,八角3粒,油600g,生抽1小勺,冰糖20g,胡椒粉適量。
方法步驟
1.雞翅解凍,正反兩面打上花刀,栗子清洗乾淨,生薑切片,八角桂皮過水沖洗一下備用。
2.砂煲中倒少量油,小火加熱,至油溫六成熱時,下入生薑片、八角、桂皮煸香。
3.下入雞翅小火慢煎,至兩面雞皮呈焦黃色,這個過程所需時間稍長,約15-20分鐘,所以要有耐心,慢慢煎好一面再煎另一面。
4.將1勺生抽,半勺老抽放進去,在下一小把的冰糖,炒勻至完全溶化。
5.最後加入鹽、雞精、胡椒和水,和勻,改大火煮沸,水開後下入板粟,抄勻,使湯汁沒過板粟。
6.蓋上鍋蓋,大火煮沸後轉小火,再燜煮25分鐘左右即可。
7.最後將板粟夾出,留下雞翅,剩下的湯汁轉大火收至濃稠使其均勻包裹在雞翅上,板栗燒雞翅就這樣做好了。
烹飪技巧
1.雞翅不用事先腌制,因為燜燒的過程足夠使雞翅入味。
2.雞翅的顏色要想好看,上色是關鍵,所以生抽和老抽均不可少,生抽入味提鮮,老抽上色,光用生抽顏色不夠,光用老抽顏色會過黑,所以兩種醬油的綜合是最好的。
3.收汁時的火候把握,大火收汁是為了把水份收干只留下油、糖與雞汁的混合物,只有濃稠的芡汁才能包裹在雞翅之上,過稀顏色上不去,過濃會凝結成塊,所以收汁的時候一定要注意,湯汁到達糖漿般濃稠的狀態即可,不要收得過干或太稀。
雞翅怎麼做好吃
食材需要
雞翅中6個,花調酒適量,冰糖100g,八角1個,生薑5片,大蔥5段,白鬍椒粉適量,鹽適量,生抽適量。
方法步驟
1.雞翅洗凈,改刀,正反面各切上兩刀,這樣容易入味。
2.鍋中水燒開,放入雞翅焯水1分鐘后撈出,去除雞翅的血水即可。
3.鍋中放少許油,開小火,放入八角煸炒出香味,再放入生薑片煸炒。油不要放多了,不然後面收汁的時候,粘稠的湯汁不易裹在雞翅上。
4.生薑片煸炒出香味再放蔥段煸炒,生薑片和蔥段不可同時放入,不然蔥段煸炒糊了,生薑片還沒煸炒出香味,要注意先後順序,等蔥段炒出香味后,放入雞翅炒制。
5.炒至雞翅表面微黃即可,這樣處理一下,雞翅吃起來勁道不油膩。倒入花雕酒,剛沒過雞翅就可以,再加入一小碗清水,不過喜歡酒味濃一些,就可以不用加清水了。
6.把冰糖放進去,這個雞翅做出來是甜香口的,放少許老抽,上色。
7.加入少許胡椒粉,起到增香去腥的作用,再加少量的鹽。
8.大火燒開改小火,加蓋燜15—20分鐘,湯汁變的粘稠紅亮,稍微加大點火,要不停的攪拌防止雞翅變糊,使雞翅均勻的掛上汁,關火盛出就可以了。花雕酒悶雞翅就這樣做出來了。
雞翅的家常做法
食材需要
雞翅,土豆,胡蘿蔔,咖喱塊。
做法步驟
1.雞翅剁小塊,洗凈瀝干水份,土豆和胡蘿蔔切丁。
2.起油鍋,下入雞翅炒至變色,倒入準備好的土豆和胡蘿蔔丁,炒至自己喜歡的軟爛程度。
3.加入咖哩塊和適量水,翻炒至咖哩溶化,湯汁濃稠即可,這個就是我們常常吃到的咖喱雞翅了。
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