羊肺

羊肺就是山羊或者綿羊的肺，並且羊肺中還有豐富的蛋白質、鐵、硒等營養，有著很好的補益肺氣、利尿行水的作用，中國作為一個美食大國來說，羊肺的做法也是五花八門的，並且根據各自的口味，製作出了很多不同的羊肺佳肴。

羊肺的做法.辣炒羊肺

辣炒羊肺之食材選擇

羊肺1個、水法玉米片50g、水發黑木耳50g、青紅椒4個、黃酒、鹽、姜蒜適量

辣炒羊肺之食材處理

1.備好輔料，將黑木耳與玉米片提前泡發好。

2.將所有的輔料都切片備用。

3.熟羊肺一個，將羊肺裡面的氣管部分切除不要，並且將羊肺切成2毫米厚的片，再將羊肺用清水清洗兩遍。

辣炒羊肺之下鍋處理

1.炒鍋中仿古適量的清水燒開之後，放入羊肺、料酒、生薑絲焯燙一遍，撈出。

2.炒鍋加熱，讓入適量的食用油，加熱到7分熟的時候，鍋中放入姜蒜爆香。

3.然後將木耳、玉米片、辣椒下入，大火翻炒。

4.讓入焯好的羊肺片，加鹽和黃酒，繼續大火翻炒一分鐘左右即可出鍋了。

羊肺的做法.羊雜麵

羊雜麵之食材選擇

羊肺、羊頭肉、養肝、羊肚、麵條、香蔥、蔥姜、辣椒油、香菜、花椒、八角、鹽、雞精適量

羊雜麵之食材處理

1.將羊肺、肝、肚、羊頭肉等清洗乾淨切片，下入開水鍋中稍微煮一下，焯出血沫。

2.將蔥姜等切片、香蔥洗凈切段、香菜切末、辣椒粉與花椒製成辣椒油備用。

羊雜麵之下鍋處理

1.將鍋放置在爐上，加入適量的清水、蔥段、生薑片、花椒、八角、鹽一起投入。

2.等到水燒開之後，將焯好的羊雜等下入，煮沸，將浮沫撇除，然後改至小火燉煮。

3.燉了大概一個小時之後，調入適量的鹽，直到燉爛為止。

4.另起一鍋，將麵條煮熟，挑入碗中，面碗中加入羊雜、澆上羊雜原湯，並且在根據自己的口味加入香蔥、香菜末、辣椒油、胡椒粉即可。

羊肺的做法.羊雜湯

羊雜湯之食材選擇

羊頭肉800g、羊肺50g、羊肚50g。羊大腸50g、羊心50g、香菜100g、大蔥、60g、姜30g、大蒜50g、鹽15g、味精2g、胡椒粉1g、料酒25g、醋15g

羊雜湯之食材處理

1.用清水灌入羊肺氣管中，反覆清洗乾淨，直到羊肺變成白色，用到在每葉肺片上橫直劃一刀，深入一半，擠出液水，用水沖一下，下鍋出水。

2.等到煮開之後，去除血沫，將羊肺清新乾淨，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，並且在入鍋煮幾分鐘，再用清水泡上待用。

3.將羊場、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊。

4.羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片。

5.羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。

羊雜湯之下鍋處理

1.將羊雜與蔥、姜塊等放在砂鍋內，加入適量的清水。

2.燒開之後，去除浮沫，加入黃酒，加蓋悶燒3個小時左右。

3.時間到了之後，將切好的蔥姜放入，並且調入適量的鹽、胡椒粉、蒜泥、香菜末等，就可以端鍋上桌了。

小貼士.羊肺小知識介紹

1.羊肺含有豐富蛋白質、鐵、硒等營養元素，有補益肺氣,利尿行水的作用。

2.羊肺性平、味甘，能補肺氣、調水道；可用於肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數。

相關專題推薦：羊肺