羊心

上次在外面吃了一道羊心做的菜，覺得味道真的很好，上網一查才知道羊心的做法這麼多，並且不同的地區有不同的做法，而且羊心配合羊肺、羊肚等作出的羊肉泡饃是全世界都很出名的佳肴哦。

羊心的做法.羊肉泡饃

羊肉泡饃之食材選擇

死面餅、羊肝、羊肺、羊心、羊肉、木耳、黃花菜、粉絲、鹽、羊油適量

羊肉泡饃之食材處理

1.將黃花菜和木耳用溫水泡發，清洗好之後，切丁備用。

2.在和面的時候，加入時候，可以加入一些發酵粉在麵粉中，和好之後，直接將麵糰幹成圓形。

3.平底鍋加熱，將餅來回的翻滾，不要烙糊了，不要烙得太熟了，7分熟就可以了，將烙好的餅揪成一個個的小麵疙瘩，放入盆中待用。

4.羊肉和羊雜切好之後待用（可以切成片，或者小塊一點，小塊一些好入味。

羊肉泡饃之入鍋處理

1.將炒鍋燒熱，讓放入一些羊油，然後加入一些開水。

2.再將之前準備好的羊雜、木耳、黃花菜加入。

3.最後將分數放入鍋中，等到分絲熟了之後，將饃豆豆丟到鍋里，蓋上鍋蓋，繼續煮5分鐘左右，大火收汁。

4.放上辣椒醬，再來個糖蒜即可食用啦。

羊心的做法.羊雜湯

羊雜湯之食材選擇

白蘿蔔300g、羊肝100g、羊心80g、羊肚50g、羊骨120g、羊肺50g、鹽15g、味精2g、料酒20g、姜15g、大蔥15g、胡椒粉2g、花椒2g

羊雜湯之食材準備

1.將羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水。

2.放入沸水鍋氽一水撈起洗凈。

3.白蘿蔔去皮洗凈改成為長4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用。

羊雜湯之入鍋處理

1.鍋洗凈放在旺火上，摻入清水放進鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸后打去浮沫。

2.下入料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成片。

3.然後重新下鍋，並且將白蘿蔔也下入鍋中，煮熟。

4.上桌時湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

羊心的做法.泡椒羊心

泡椒羊心之食材準備

羊心100g、羊舌100g、羊肺100g、羊肥腸100g、泡椒35g、姜25g、色拉油25g、豆瓣25g、辣椒粉2g、鹽10g、味精2g、白砂糖5g

泡椒羊心之食材處理

1.將羊腸、羊心、舌、羊肺除水，煮軟后改刀。

2.將泡姜、泡椒在鍋中炒香。

3.再加入羊雜和色拉油、豆瓣、泡紅辣椒末、鹽、味精、白糖，勾芡起鍋即成。

羊心的做法.羊臟羹

羊臟羹之食材選擇

羊肝200g、羊肚500g、羊肺200g、羊心150g、羊腰子50g、蓽茇50g、草果10g、陳皮10g、豆豉150g、豬油（煉製）50g、胡椒50g、姜10g、小蔥10g、鹽10g、味精2g、料酒25g

羊臟羹之食材處理

1.羊肝、羊肺、羊心、羊腎洗凈，去血水切成2厘米見方的小塊，放入羊肚內。

2.蓽茇、草果、陳皮、胡椒、生薑、蔥、豆豉全部放進白布袋內紮緊。

3.葯袋也裝入羊肚內，用線將羊肚縫合。

羊臟羹之入鍋處理

1.將裝有藥物、羊雜的羊肚放入鍋內，加水適量，放入豬油、食鹽。

2.將鍋置旺火上燒開，移文火上燉熬，直至熟爛。

3.撈起羊肚，拆去縫線，取出藥包，羊肚等切成小塊，再放入湯中燒開即可。

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