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潛江油燜大蝦起源於湖北,在潛江市的一個名為五七的小鎮上,潛江也被稱為中國的龍蝦之鄉,由於這得天獨厚的條件,讓這裡的龍蝦菜肴十分豐富,而潛江五七油燜大蝦就是其中頗為著名的一種,已經漸漸的走向全國。潛江油燜大蝦食材準備小龍蝦1500克,鹵料1……
潛江油燜大蝦起源於湖北,在潛江市的一個名為五七的小鎮上,潛江也被稱為中國的龍蝦之鄉,由於這得天獨厚的條件,讓這裡的龍蝦菜肴十分豐富,而潛江五七油燜大蝦就是其中頗為著名的一種,已經漸漸的走向全國。
潛江油燜大蝦
食材準備
小龍蝦1500g,鹵料1包,郫縣豆瓣醬2勺,剁椒醬、香辣醬、麻辣醬各1勺,生薑,鹽,料酒,花椒10g,油300g,干辣椒20g,大蒜,醋,糖,雞精,啤酒。
方法步驟
1.大蒜去皮,生薑切片,尖椒洗凈,小龍蝦去頭和泥腸,刷洗乾淨;
2.然後從頭部剪到尾部,留一部分不要剪斷待用;
3.炒鍋燒熱較多的油,下入所有的香料煸香然後倒入小龍蝦爆炒;
4.炒至蝦捲起,變色后加入鹽,料酒,再加入豆瓣醬,香辣醬,麻辣醬,剁椒醬和醋;
5.然後加入2瓶啤酒燜煮至水分收干,然後加入少許雞精和糖即可出鍋。
家常潛江油燜大蝦
食材準備
啤酒1瓶,龍蝦2斤,鹵料包1袋,干辣椒1把,花椒50g,青椒100g,黃瓜1斤,砂糖3匙,白鬍椒粉2匙,十三香3匙,姜蒜,味精,雞精,鹽少許。
方法步驟
1.蝦刷洗凈,去頭,蝦腸,剪去鉗子,漂洗后瀝干;
2.鍋中放油燒熱,放入生薑片,蒜粒炒香,然後放入蝦,中火翻炒至變紅;
3.接著放入醬,胡椒粉,鹵料炒勻,加入啤酒燜一下,然後加水淹沒龍蝦;
4.小火燜煮8分鐘左右,加入黃瓜,辣椒,大蔥,蓋鍋再燜3分鐘,加味精,雞精,蔥花即可。
小貼士
鹵料包自配可以用白芷3片,白扣7顆,草果1個,香果1個,香葉四片,小茴香2匙,八角1個,山奈2個,桂皮1段,丁香1匙。
潛江油燜大蝦做法提示
1.蝦要清理乾淨,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來;
2.香料的搭配上可以根據能夠獲得的香料略微改變,啤酒一定要用的;
3.油濃縮雞湯的可以用雞湯,沒有的就放雞精。
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