小煎仔雞

小煎仔雞的食材和調料1

雞腿肉 350g 芹菜芯 25g（芹黃） 泡辣椒 20g 姜 10g 蒜片 15g 蔥 20g 化豬油 100g（實耗25g）

小煎仔雞的食材和調料2(腌制調料)

鹽 2g 黃酒 15g 蛋清 15g 白鬍椒粉 1小撮 澱粉 1勺 食用油 15g

小煎仔雞的食材和調料3(碗汁)

醬油 10g 白糖 20g 醋 15g 蚝油 1小勺 鹽 3g 黃酒 15g 玉米澱粉 1大勺 清湯 40ml 香油 少許

小煎仔雞的的家常做法，最正宗小煎仔雞怎麼做好吃

鍋內放少量底油小火加熱，把切塊的豬板油倒入鍋中

中小火加熱至豬油溢出

當肥肉體積明顯縮小，變成金黃色后濾出豬油備用

雞腿肉去骨拍松，切成4厘米長、1厘米粗的條，裝碗加入腌制調料拌勻后腌制15分鐘

芹黃斜切，切成馬耳朵形；蒜姜切片，蔥切絲，泡椒切碎備用

碗汁調料混合調對成芡汁備用

鍋內豬油燒至七成熱，放入雞肉炒散，炒至表面變色后盛出控油備用

鍋內留底油，下入泡辣椒炒出紅油后加入蔥姜蒜爆香

下入雞肉，芹菜芯后淋入碗汁兒，翻炒均勻，裝盤製作完成

小貼士

豬油的製作原料最好選用豬板油，這個部位出油量較多且無異味用豬油來滑炒雞肉可以補充雞肉中的脂肪含量，增加口味。不喜歡的可以用植物油替代雞條要切均勻，避免大小不一成熟度不一致最後的炒制要急火快炒，這樣兒可以保證雞肉的嫩滑