黃橋燒餅

中國地大人多，東南西北的人都吃燒餅。這裡面名氣最大的，恐怕要數黃橋燒餅。它吸取了古代燒餅以油酥和面，中填餡料，是一種半乾式面點。今天小編就為大家介紹幾種黃橋燒餅的家常做法。

黃橋燒餅小知識

黃橋燒餅，已經有多年的歷史。究意是誰的發明創造，現在已經沒有人能說清楚。不過黃橋戰役卻是令黃橋燒餅聲名遠揚的一個契機。1940年，新四軍東進在黃橋這裡打了一仗，當時的老百姓就為新四軍趕做一種燒餅，這就是後來聞名遐邇的黃橋燒餅。

黃橋燒餅的做法介紹

食材準備

麵粉500g，酵母10g，飴糖12g，豬油135g，豬板油125g，香蔥100g，去皮芝麻35g，鹽、食鹼各適量。

做法步驟

1.將麵粉250g加酵母及溫燙水，揉成麵糰讓其發酵，待發酵成功后兌入鹼水。麵糰無酸味即可待用。

2.其餘麵粉加豬油和成干油酥，加入蔥末、鹽拌勻；將豬板油去膜切成丁，與蔥花、鹽拌勻。

3.把麵糰搓成長條，摘成20個劑子，每個劑子包入干油酥，擀成麵皮。左右對摺后再擀一次，然後由前向後捲起來。

4.用掌心平拍成直徑約45厘米的圓形麵皮，鋪上豬板油。再放一點蔥油封口，封口朝下。

5.擀成小圓餅，上面塗一層飴糖，撒上芝麻裝入烤盤，烤15分鐘。在8分鐘的時候需翻面，讓其充分烤透。

Tips

黃橋燒餅的餡料不需包得很飽滿，七分滿即可，包得過多容易在烤制時爆裂。

家常黃橋燒餅的做法

食材準備

精麵粉500g、豆油90g、板油150g、雞蛋1個。蔥花、花椒粉、味精、精鹽、發酵粉、小蘇打適量。

做法步驟

1.將其中一半精麵粉置於盆內，加入豆油，和成油酥心。再將另一半精麵粉，加入開水，和成稍軟的麵糰，醒30分鐘。

2.將醒好的麵糰，加入溫水、發酵粉、小蘇打，揉搓均勻，待用。

3.將油酥心包入麵糰中，擀成厚薄均勻的長方形，疊成三層，再擀成長方片，捲成圓筒形，切成50g一個的小劑。

4.將板油切成小丁，加入精鹽、花椒粉、味精、蔥花，拌成油脂餡。雞蛋磕入碗內，攪散，待用。

5.將小劑按成皮，包入油脂餡，收口，按扁成橢圓形餅坯，並逐一排在烤盤上，朝上的一面，刷上一層雞蛋液，放入烤箱爐中烤約15分鐘，即可食用。