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用料高粉225克鹽1小勺黃油30克熱水53克酵母粉1.5小勺奶粉1小勺水102克糖36克全蛋液30克南瓜籽適量黑芝麻適量燙種奶油乾果吐司的做法步驟1.燙種部……
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1.燙種部分:高粉:75g糖:6g熱水:53g黃油:30g麵糰部分:高粉:225g糖:36g水:102g鹽:1小勺酵母粉:1小勺+1/2小勺奶粉:1小勺全蛋液:30g(多半個)剩下的正好用來刷表面大杏仁切碎,南瓜籽,黑芝麻適量.
2.燙種部分:將黃油切小塊,加入熱水煮至沸騰后離火.
3.加入高粉、糖拌均揉成麵糰.
4.入冰箱冷藏18-24小時之後從冰箱取出回溫,開始準備麵糰部分.
5.麵糰部分:將酵母放入到溫水中(水溫大約在40-45度之間),靜置10分鐘.
6.將回溫后的燙種撕成小塊和麵糰部分的所有材料揉成麵糰后,用摔揉法揉至麵糰可以拉出薄膜.
7.蓋上保鮮膜進行第一次發酵.我是把麵糰放到烤箱內,裡面加一碗熱水關上烤箱門,溫度控制在28度左右,(第一次發酵的最佳溫度是28度)今天用了大概80分鐘,麵糰發大至原來的2-2.5倍.
8.發酵好的麵糰取出,分割成2份滾圓,鬆弛15分鐘后擀卷擀成橢圓形,長度以正好可以放入吐司模中為宜,之後灑上乾果捲起。入吐司模進行第二次發酵。發至8分滿取出刷一層蛋液,撒上黑芝麻.
9.烤箱預熱180度,底層25-30分鐘.
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