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用料低筋麵粉450克水250ml酵母6克泡打粉3克煉乳30ml白糖7.5克油2.5ml鹽1克速發花捲,饅頭,包子記的做法步驟1.準備材料2.所有材料放在一容器中……
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1.準備材料
2.所有材料放在一容器中
3.用筷子攪拌
4.揉好的麵糰
5.上面蓋布稍醒5分鐘
6.揉成長條
7.切成段
8.整成圓形饅頭生坯
9.全部做好的饅頭
10.蒸籠上刷油
11.將饅頭生坯放在蒸籠上醒1個小時
12.下面看包子,將切成的麵糰小段擀成圓形
13.包放餡心
14.包好的包子
15.下面看花捲,大的麵糰擀成長方形面片
16.上面刷油
17.撒鹽
18.上面撒蔥花,肉鬆
19.捲成卷
20.切成段
21.用筷子一壓
22.做成花捲形狀
23.還是蒸籠塗油,上面放花捲醒1個小時
24.上籠蒸20分鐘
25.饅頭生坯在籠上的樣子
26.蒸好的樣子
27.包子生坯在籠上的樣子
28.蒸好的樣子
14.我這裡一個蒸籠的量是250g麵粉,你可以選擇雙層蒸鍋,這樣一個蒸鍋可以做出一斤的麵粉量的饅頭。
15.如果害怕饅頭生坯下面會濕,最好做好的饅頭下部你少沾一些麵粉,這樣不容易沾。
16.麵糰和水的比例以能夠揉成麵糰就可以,並不一定要用稱來衡量。
17.如果在醒發的時候覺得麵糰生坯稍干,你可以噴一些水來緩解。
18.咱們在蒸饅頭的時候,一定要注意火要大,這樣蒸出來的饅頭不容易失敗,時間一般在15-20分鐘之間,這和饅頭的大小,火力的大小也有關係。
19.怎麼樣測量你的饅頭好了,時間到了,蒸籠打開后,你用手輕輕一按饅頭,反彈就說明熟了。
20.做包子時的餡心自己掌握,一般人喜歡用香菇青菜,肉餡,牛肉類,豆沙類,雪菜類,都可以。
21.醒好的生坯不要隨意拿動,這樣會破壞蒸好的饅頭形象。
22.麵糰做好后,最好給他一個鬆弛的過程,這樣會有助於你饅頭的整形。
23.在這個饅頭製作中,少了一個初次醒發的過程,我覺得有些新手用傳統的方法,可能會有表面結,或者做好的饅頭外形不美觀的現象,你可以試試這個方法哦。
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