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從小就吃媽媽做的酸菜豬肉餃子。每年冬天媽媽都會買些白菜腌白菜,一個月之後酸菜好了,春節前後,餃子最多的就是酸菜豬肉餡的。現在媽媽老了,我也長大了,而酸菜豬肉餡的餃子也傳給了我,調餡、擀皮、包……
從小就吃媽媽做的酸菜豬肉餃子。每年冬天媽媽都會買些白菜腌白菜,一個月之後酸菜好了,春節前後,餃子最多的就是酸菜豬肉餡的。現在媽媽老了,我也長大了,而酸菜豬肉餡的餃子也傳給了我,調餡、擀皮、包餃一系列的工序,自己也能做下來了,該是媽媽品嘗我包的酸菜豬肉餡餃子了。
酸菜豬肉餃子用料工具
材料酸菜(280g)五花肉餡(180g)麵粉(350g)輔料鹽(適量)食用油(適量)蔥(1段)料酒(6g)餃子調料粉(2g)姜粉(1g) 生抽(6g)老抽(4g) 香油(3g)清水(170g)
做法 煮鍋分類餃子主食酸咸煮半小時普通難度
酸菜豬肉餃子的做法:
1.原料:麵粉、蔥、五花肉餡、酸菜(已經提前剁碎)。
2.麵粉加清水混合,揉成光滑稍硬的麵糰放置一旁餳著。
3.蔥切碎。
4.五花肉加鹽、老抽、生抽、蔥碎、姜粉、料酒、食用油、餃子調味粉、適量的清水,順一個方向攪拌成濕潤的肉餡。
5.加入酸菜。
6.攪拌均勻后,淋入香油,拌勻成酸菜豬肉餡。
7.將麵糰移到面板上,稍微揉制一會,搓成長條,切成等大的小面劑。
8.將小面劑擀成中間厚四周薄的圓面片。
9.舀入適量的酸菜豬肉餡放入麵皮中。
10.將面片對摺,藉助兩手的虎口,將麵皮的邊緣捏合。
11.看,大肚的餃子,我喜歡餡多的,所以個個都是大肚子。鍋內燒開水,將餃子下入,煮三開后,餃子肚子鼓起時,表明餃子已經成熟,撈出。
12.成品。
小竅門:
酸菜一定要是腌制30天後再吃,酸菜要先用清水洗洗再剁碎拌餡,否則太酸口感不好。
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