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吃膩了甜麵包嗎?肉食動物們趕緊來試試這個全麥肉鬆堡吧!滿滿的都是肉鬆哦!主料高粉170克&nb……
吃膩了甜麵包嗎?肉食動物們趕緊來試試這個全麥肉鬆堡吧!滿滿的都是肉鬆哦!
主料
高粉170g 低粉30g 全麥粉16g 細砂糖18g 鹽2.5g 酵母2.5g 全蛋液20g 水120g 黃油22g
輔料
沙拉醬約50g 肉鬆適量
全麥肉鬆堡的做法
1.稱量麵包所需材料
2.混合蛋液和水,倒入酵母,略融化。水量不要全部倒入,先預留10g左右
3.混合粉類。
4.除黃油外的乾濕材料全部混合,揉至不見乾粉加入黃油
5.繼續揉面至擴展階段,麵糰能拉出膜,破洞處為鋸齒狀即可。
6.揉好的麵糰蓋保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大,用手指沾粉戳洞不會立刻回縮
7.將發酵好的麵糰分割成6份,每份約65g,滾圓后鬆弛20分鐘。
8.取一個鬆弛好的麵糰,光滑的一面朝上,用擀麵杖擀開成牛舌狀
9.用刮板鏟起擀開的麵糰,翻面,轉90度放置,麵糰的長度應與紙托相仿。擀薄底邊
10.在擀開的麵糰上部放入少許肉鬆,自上而下捲起
11.卷好后依次排入紙托
12.將整形完成後的麵糰置於溫暖濕潤處進行二次發酵至約兩倍大。
13.烤箱預熱170度。將二發完成的麵糰取出,表面刷稀蛋液(不刷也沒關係),放入預熱約10分鐘的烤箱中層,烘烤約20分鐘后取出晾涼。上色后注意加蓋錫紙,以免上色過深。
14.將沙拉醬裝入裱花袋中,剪小口,均勻地擠在麵包表面
15.再放上適量的肉鬆,開吃!
烹飪技巧
1.由於不同麵粉的含水量不同,各地的濕度也不同,配方中的水量不要一次性放入,以免揉好的麵糰太粘手。如果比較干可以適當增加水量。 2.每台烤箱的脾氣都不一樣,烘烤的時間和溫度僅供參考。 3.我用了紙托,所以在整形的時候只是簡單捲起,如果直接放在烤盤上的話可以整成橄欖形,要注意兩邊開口要收緊,以免肉鬆漏出來。
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