腌鹹鴨蛋的方法，咸香好吃，和白米粥是絕配

鹹鴨蛋和白米粥是絕配，咸香起沙還出油的鹹鴨蛋，能讓白米粥也瞬間變得有滋有味，學會做法可以一次性做許多，不擔心會壞。

鹹鴨蛋的做法：

備用食材：新鮮鴨蛋，保鮮膜，食鹽，高度白酒；

製作過程：第一步，新鮮鴨蛋，需要將其表面刷洗乾淨，用廚房紙巾將表面的水擦乾，處理好的鴨蛋放在陽光下暴晒2個小時；

第二步，在一個碗中放入高度白酒，為不浪費白酒，我將鴨蛋分次輪流浸泡白酒，每顆鴨蛋浸泡3分鐘便可，準備少許食鹽，將浸泡好白酒的鴨蛋直接放入食鹽中；

第三步，均勻粘裹一層，用乾淨的保鮮膜將鴨蛋分別包裹好，待將鴨蛋都處理好后，將其放在太陽下再暴晒一天，收回放入一個容器中；

第四步，收口要封緊，放在陰涼的地方開始腌制，差不多7天時間，取一個鹹鴨蛋，將其表面的鹽搓洗乾淨，隔水放入鍋中蒸熟，這個時候的鹹味適中，蛋黃吃著沙沙的，但沒有出油；

第五步，剩餘的繼續腌制，30天的時間，取鹹鴨蛋洗凈后，蒸熟或者是煮熟，蛋黃出油了，蛋白咸香。

鹹鴨蛋極具特色，可以直接蒸熟了吃，亦可做鹹鴨蛋蒸肉末、鹹蛋黃焗南瓜等等，不同的做法可以讓家人享受到不同的美味，很多人自己在家做鹹鴨蛋，總會出現不出油的情況，其實這是因為方法沒用對，我從農村大媽那裡學會的鹹鴨蛋腌制方法，不用鹽水也不用裹泥巴，鹹鴨蛋個個都能流油起沙，吃著咸香，因此這樣看來，鹹鴨蛋的製作還算簡單，鹹鴨蛋極其適合在早餐吃，所以與其總是在外面買早餐，不如自己做吃得更放心。

烹飪小技巧：

1、鹹鴨蛋洗凈后，在陽光下暴晒2個小時，這是出油的關鍵，一定不能少，另外洗凈的鴨蛋需要擦乾水分，再進行後續的操作，因為鴨蛋如果沾水去腌制，很容易會變壞、變質；

2、如果將鴨蛋全部放入白酒中浸泡，鴨蛋需要完全可以被白酒淹沒才可，這樣太浪費白酒了，因此我選擇輪流浸泡，每個鴨蛋浸泡3分鐘，泡好后直接裹上食鹽，喜歡五香味的，可以在鹽里放入五香粉或者是十三香等；

3、裹上保鮮膜后，再暴晒一天也是為了出油，當然了如果你一開始已經暴晒過了，這一步也可以省略，腌制鹹鴨蛋需要根據個人喜歡的鹹度決定腌制時間，但一般30天的時間鹹鴨蛋才會更好出油。