熘魚片是一道色香味俱全的傳統名餚。屬於魯菜中歷史久遠的傳統菜品。切魚片的刀要快,否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時,油溫不宜過高,片薄形美,色澤潔白,食之鮮嫩滑爽,令人回味不盡。今天就給大家分享一道熘魚片……
熘魚片是一道色香味俱全的傳統名餚。屬於魯菜中歷史久遠的傳統菜品。切魚片的刀要快,否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時,油溫不宜過高,片薄形美,色澤潔白,食之鮮嫩滑爽,令人回味不盡。
今天就給大家分享一道熘魚片,這道菜,營養豐富口感好,做法也比較簡單,下面就看一下這道菜的具體操作
熘魚片
原料,
山藥 150 克、冬筍 25 克,土豆 100 克,醬油 10 克,白糖 10 克,味精2.5 克,醋 10 克,料酒 5 克,蔥、姜、精鹽適量,黃豆芽湯 100 克,澱粉 25克,花生油 500 克(約耗 100 克),香油少許。
做法:
1、將山藥、上豆洗凈,放沸水內稍燙一下,取出晾涼,去皮,切成片,用濕澱粉拌勻;蔥、姜切末;冬筍洗凈,切薄片待用。
2、炒鍋上火,放入油,燒至六成熱時,將山藥片、冬筍片下鍋,劃開不要粘在一起,炸至金黃色時,撈出瀝油。
3、原鍋留底油,蔥、姜熗鍋,烹入料酒、黃豆芽湯,加精鹽、味精、白糖、醬油、醋,燒開,用濕澱粉勾芡,再倒入山藥片、土豆片抖鍋幾下,淋入香油,即可。
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