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自製油辣椒醬材料:紅辣椒300克,青辣椒150克,大蒜200克,鮮姜120克,鹽20克,菜籽油100克左右,花椒1撮,干紅辣椒2個,桂皮1大塊,大蔥1段,香葉4片製作過程:1. 主材準備好:青、紅辣椒……
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材料:紅辣椒300克,青辣椒150克,大蒜200克,鮮姜120克,鹽20克,菜籽油100克左右,花椒1撮,干紅辣椒2個,桂皮1大塊,大蔥1段,香葉4片
製作過程:
1. 主材準備好:青、紅辣椒洗凈,瀝干水,大蒜剝皮、鮮姜洗凈,用嫩姜老薑都可以;所有材料的比例沒有固定的,大蒜和鮮姜的用量可以隨喜歡調整;
2. 青、紅辣椒切小段,姜切厚片;
3. 將青、紅辣椒段、薑片、大蒜同入料理機中;啟動機器將材料打碎,但也不要特別細碎那種,有點大顆粒或者小塊,吃起來更有口感;
4. 把打好的辣椒碎入大碗中,撒鹽,充分混合均勻;鹽量可以多一些,有殺菌、保鮮、防變質的作用,如果鹽量少,辣椒醬的口感會酸,也不利於保存;
5. 植物油和香料準備好:花椒、干紅辣椒、桂皮、香葉、大蔥段,如果有洋蔥、香菜也可以放一些;菜籽油的味道比較濃香,和香料同入鍋中,小火加熱出香味,蔥段變微焦色就離火;
6. 準備一個小篩子,將熱油過篩直接倒在辣椒碎上,用勺子攪拌均勻即可;
7. 可入乾淨的瓶子,放冰箱冷藏保存,吃時用乾淨的勺子挖取,可保存10天左右。
小貼士;
1. 青、紅辣椒選那種水份少的羊角椒,細長且硬,問賣家哪種適合做辣椒醬;青、紅辣椒的比例沒有固定,可隨喜歡來調整;
2. 鹽要多放,能長時間保存不變質;油量也不要太少,因為油泡辣椒既有增香的效果,也有延長保質期的作用;
3. 一定要放在冰箱冷藏保存,取時用凈勺,防止變質。
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