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雙福尖椒雞與傳統的辣子雞相比,此菜精選仔烏雞切丁,腌制上漿后直接入底油生炒,添加大量的青尖椒,成菜鮮嫩爽口,清香味濃。製作流程:1、仔烏雞治凈,切成2厘米見方的小丁,加入適量鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制……
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雙福尖椒雞
與傳統的辣子雞相比,此菜精選仔烏雞切丁,腌制上漿后直接入底油生炒,添加大量的青尖椒,成菜鮮嫩爽口,清香味濃。
製作流程:
1、仔烏雞治凈,切成2厘米見方的小丁,加入適量鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制入味,再加蛋清、生粉抓勻上漿。
2、青尖椒(即青小米辣)150克、紅尖椒50克對剖為二。
3、鍋下熟菜籽油80克、豬油40克燒至六成熱,放入姜、蒜粒各20克煸香,倒入烏雞丁350克大火翻炒1分鐘,加入干青花椒、糍粑辣椒各10克繼續炒勻出香,倒入青、紅尖椒段,大火炒至辣椒邊緣略微發乾,調入少許鹽、味精、雞精、白糖、辣鮮露,淋花椒油即可出鍋裝盤。
特點:鮮辣清香。
製作關鍵:
1、一定要將鍋炙透,然後再下菜籽油和豬油,否則炒雞丁時容易糊底。
2、雞丁、尖椒無需提前滑油,直接入鍋生炒,烹出鍋汽口味才香。
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