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時間:1小時以上主料高筋麵粉270g糖43g鹽4g乾酵母3.5g全蛋液43g大約一個雞蛋的量動物性淡奶油30g牛奶27g奶粉10g湯種92g無鹽黃油或者無味道的液體油25g輔料湯種配料……
主料
高筋麵粉 270g 糖 43g 鹽 4g 乾酵母 3.5g 全蛋液 43g大約一個雞蛋的量 動物性淡奶油 30g 牛奶 27g 奶粉 10g 湯種 92g 無鹽黃油或者無味道的液體油 25g輔料
湯種配料:高粉18g、涼水74g。新手易上手的超軟【湯種北海道吐司】的做法步驟
1.湯種把高筋麵粉加涼水攪拌均勻。放進微波爐里高火轉40秒,也可以在鍋里加涼水倒入粉,然後攪拌均勻,慢慢小火加熱至65度(麵糊狀態濃稠)。蓋上蓋子放進冰箱冷藏(保鮮)。盡量放置過夜,第2天使用。最快可1小時用。
2.這裡我用到的是麵包機揉面。首先麵包攪拌桶里。一個角放糖。一個角放鹽。讓它們不接觸。然後放奶粉。湯種。全蛋液。淡奶油。再倒入麵粉。在麵粉上挖個眼。倒入酵母。然後再用麵粉蓋死酵母。
3.開啟攪拌程序。我用的是柏翠PE8200。它的和面程序只有15分鐘。
(一般做吐司我需要揉2個15分鐘。)我這是揉的倆面吐司量的麵糰哈。
所以看上去很多。
4.待麵糰揉的比較光滑后。揪一小塊看下狀態。看到有彈性的薄膜出現后。就加入黃油或者液體無味道的植物油。
5.我加的是橄欖油。
6.等麵糰把油吃進去,麵糰變的非常光滑以後。揪一小塊麵糰慢慢的抻開。就會出現非常薄的膜。幾乎透明狀態。,即使破掉。破損邊緣也會非常的光滑。而不是粗糙的邊緣哈!這就是所謂的麵糰的擴展狀態。這種狀態就可以做吐司了。
7.我比較懶。直接放在麵包桶里發酵上45分鐘左右。我的麵包機發酵程序是2小時。但是一般45分鐘左右我的麵糰就會發酵好。這得看麵糰的狀態。手指占水。然後在麵糰上戳個眼。發現周圍不會反彈回來。並且不會塌陷。這就證明發酵OK啦!
8.取出。分成3份。滾圓蓋保鮮膜放置15分鐘。
9.取一份。擀長。
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