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難度：掌勺(高級)時間：30-45分鐘主料A蛋清2450gA砂糖900gA鹽10gA塔塔粉30gB蛋黃蛋清剩下的B水750g輔料B油400gB砂糖500gB低粉1000gB澱粉……
主料
A蛋清 2450g A砂糖 900g A鹽 10g A塔塔粉 30g B蛋黃 蛋清剩下的 B水 750g輔料
B油 400g B砂糖 500g B低粉 1000g B澱粉 250g B泡打粉 250g B香粉 10g戚風蛋糕 蛋糕坯子的做法步驟
1.A，將蛋清，鹽，泡打粉加入攪拌桶中速拌勻，高速打發（7成發，濕性發泡），再加入糖攪化，低速拌勻，高速打發備用（乾性發泡）
2.B，將水加糖攪化，加油拌勻，在加粉料和蛋黃拌勻備用（不定向攪拌，避免產生筋性）
3.將A取出1/3量放入B中混合均勻（兩者密度不同，A過多攪拌時間過久，容易把B攪化），在回倒入B中拌勻，裝模具（垂直摔打下）
4.入烤箱，上火180·C，下火170·C，烤制15—30分鐘（模具大小而定），烤好后取出，在墩一下，模具倒置存放（防止發乾回縮，阻止其中水蒸汽流失），晾涼在脫模，切塊造型
5.確認成熟方法：根據時間顏色觀看，或者用手輕輕觸摸表皮略微有彈性，沒有留下痕迹即可
小貼士
注意事項：1.塔塔粉調節蛋清PH值，穩定蛋清啟發，使氣泡更均勻，更持續有力
2.分類蛋糕中蛋清不可有蛋黃，用新鮮雞蛋，否則有可能打發不起來
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