香辣紅湯羊蠍子

今冬哈爾濱的第一場雪“比以往都來得晚一些”。

這場本以為已無可期的可見雪終於落在哈爾濱的地上了。雖然不大，雪層也不厚，可在立春後下場“冬雪”，也算是今年過冬了。

一下雪，氣溫立馬就會下降。這不，早上上班一出門，迎面就是“寒氣逼人”，趕緊通知在家的兒子，拿出陽台上冷凍的羊肉化上，晚上下班好做頓暖身飯。

羊肉可是冬天最好的食物，需要溫補的人最適合吃羊肉、喝羊肉湯了。但也不是什麼人都能吃，比如肝病和患有熱症的病人（如便秘、發熱等癥候的人）。所以，想吃羊肉一定要弄清家人的健康狀況再做選擇。

這段羊蠍子是靠羊頭部位，自己在解羊時特意多留了些肉在上面，為的是做湯類時可讓“饞貓們”解解饞。

平時做羊蠍子都是做清湯的，今天做了紅湯的。一來可驅驅寒氣，二來也給愛吃辣的兒子來點刺激，畢竟已經立春，待天氣一暖，想吃辣的也不能放肆了。

香辣紅湯羊蠍子

材料：羊蠍子、各種可涮食的蔬菜。

調料姜、蒜、紫皮洋蔥、陳皮、丁香、草果等，料酒、黃酒、鹽、俾縣紅油豆瓣醬、生抽、老抽、白糖或冰糖、干辣椒。

香辣紅湯羊蠍子的做法

1．羊蠍子拆成節，用清水泡兩小時（中間要換水，去掉血水）。

2．用加了生薑片、料酒的水飛過，並用清水沖洗。

3．凈鍋入油，三成熱下生薑片、蔥塊、蒜瓣煸香，下豆瓣醬煸出紅油后將干調洗凈放入鍋中炒香，加糖、老抽炒上色，倒入羊蠍子翻炒上色。

4．加料酒、生抽繼續中火翻炒半分鐘，加適量開水或清水，加入黃酒、辣椒燒開，關中小火煮1小時左右，加鹽調味后即可食肉或涮蔬菜。

特別提示：羊肉不能與醋搭配。醋可以與寒性食物相配，這就是為什麼我們吃大閘蟹時要用姜醋調汁蘸食的道理。而羊肉是大熱食物，不宜相佐。