家常豆腐羹

主料

輔料

家常豆腐羹 的做法步驟

1.紅椒洗凈切丁，蔥花切碎備用。

2.將內酯豆腐的包裝紙撕掉，然後倒扣在菜板上，用刀輕輕的將底部切一下，有空氣進去后，用手很輕鬆的就可以把豆腐盒子取掉。刀上蘸點水，切的時候就不易沾到豆腐了，將豆腐切成均勻的小薄片，切完薄片，再將豆腐切成細絲。

3.切完的內酯豆腐絲放在清水中，將豆腐絲浸泡一下，可以去除一部分豆腥味。泡完后的豆腐細絲，不要用手直接取出，很容易碎，倒入濾網過濾去水。

4.鍋中加入適量水，水燒開后，將切好的紅椒丁放進去，加少許鹽，再加入2勺鮮味露，起到給湯汁增鮮的作用。

5.把豆腐絲倒進去，用勺子底部慢慢將豆腐絲打開。最後接著放入水澱粉，給湯汁勾個芡汁。鍋中再次燒開后，撒上香蔥末即可出鍋。

小貼士

內酯:是一種新型無毒食品添加劑，在食品工業上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質凝固劑等。內酯是一種易溶於水，在25℃下分解緩饅的白色結晶。用它代替滷水、石膏做出的豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質流失，營養豐富，出品率高的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內25℃存放兩天，12℃時存放5天不變質，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質，是一種理想的豆腐凝固劑。