臘肉大全家常

臘肉是幾乎每家每戶過年之前都會準備的食物，這儼然已經變成一種中國人慶祝春節的傳統習俗，關於臘肉的來由，相傳是以前每到農曆臘月的時候，人們就開始製作熏肉，因為過年會有很多走親戚串門的人，如果沒有豐盛的食物招待會被別人看不起，而用這種方法製成的肉可以長時間的保存，家裡有客人了就拿出來食用，所以在以前，這叫做熏肉，慢慢的便被人們叫做了臘肉，一直言傳至今。關於臘肉的做法，可以直接煮熟切片食用，也可以用來做成各種小炒菜等美食。

臘肉的做法大全之一：

食材明細：臘肉，芋頭，蒜苗，紅辣椒，食鹽和食用油等各適量;

1.芋頭去皮洗乾淨切成片狀，加入適量的食鹽進行腌制，約20分鐘左右之後將其用清水沖洗乾淨;

2.蒸鍋中水燒開之後把魚頭和臘肉放進去蒸，約分鐘之後將芋頭取出，臘肉再蒸五分鐘，臘肉取出放涼后切成和芋頭差不多的片狀備用;

3.蒜苗和辣椒洗乾淨切成小段，炒鍋中適量的油燒熱后把蒜苗和辣椒先倒進去煸炒，接著倒入芋頭和蒸過臘肉的汁水，翻炒至入味;

4.最後把切片的臘肉放進鍋里，同時根據腌制臘肉的鹹度，加入適量的食鹽，翻炒均勻之後將蒜苗葉撒在上面，稍作翻炒，便可出鍋。

臘肉的做法大全之二：

食材明細：臘肉，竹筍，蒜台，食鹽，蔥姜蒜，干辣椒，高湯，耗油，白鬍椒和辣椒油等各適量;

1.臘肉洗乾淨蒸熟之後放涼切成薄片，干辣椒切段備用，竹筍切成滾刀狀片，蒜台切段備用;

2.炒鍋中少許植物油燒熱后把切好的竹筍倒下去大火煸炒，再把蒜台放進去炒，約一分鐘后出鍋;

3.鍋中重新倒油，燒至6成熱后把切好的蔥花和將蒜末倒下去爆香，炒出香味之後倒入臘肉，大火煸炒至出油;

4.接著倒入干辣椒和炒過的蒜台與竹筍，用大火不斷的煸炒，接著加適量的食鹽，味精，耗油，胡椒粉和高湯，翻炒均勻，最後淋上紅油即可。

臘肉是中國人傳統節日的代表食物，每家人都會做上好多儲存在家中，過年用來招待客人，多了的還可以明年用來做成各種其他美味的食物，因為特殊的製作方法，所以保存的時間一般比較長，臘肉主要是用風乾的方式保存，以前很多人都會用煙將肉熏一下，吃起來有一股熏過的香味，現在越來越多的只是風乾之後便迅速放在冰箱里冷藏起來，同樣可以保存足夠長的時間。

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