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菜系及功效:私家菜口味:炸燒味工藝:碎屑料炸秋葉鴿蛋的製作材料:主料:鴿蛋250克,麵包300克輔料:火腿腸50克,香菇(鮮)250克,小白菜50克,肥膘肉50克,雞胸脯肉150克調料:雞蛋清120克,料酒15克,……
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菜系及功效:私家菜
口味:炸燒味工藝:碎屑料炸
秋葉鴿蛋的製作材料
材料鴿蛋250g,麵包300g
輔料:火腿腸50g,香菇(鮮)250g,小白菜50g,肥膘肉50g,雞胸脯肉150g
調料雞蛋清120g,料酒15g,蔥汁5g,生薑汁5g,鹽5g,味精5g,澱粉(豌豆)50g,豬油(煉製)100g
秋葉鴿蛋的特色:
鴿蛋白如玉,味香,口感脆嫩。
秋葉鴿蛋怎麼做,如何做秋葉鴿蛋才好吃
1.鴿蛋放入冷水鍋中用小火煮熟,剝去殼,順長一剖二片,蛋黃一面撒上少許干澱粉;提前將豬肥膘肉洗凈煮熟備用。
2.熟火腿、水發冬菇洗凈、小白菜洗凈均切成細絲備用。
3.麵包切成較厚的片,用秋葉狀模具刻成24片。
4.雞脯肉去筋皮,和熟肥膘一起斬蓉,入碗,加蔥、生薑汁、料酒、味精、蛋清、少許清水攪勻,再下精鹽拌上勁成雞糊,再分別抹在24片麵包上,全部抹好,嵌上鴿蛋半個(蛋黃面下),四周分別用上述三絲點綴。
5.炒鍋上火,放熟豬油少許燒熱,下秋葉鴿蛋生坯,煎到麵包一面呈黃色,倒入漏勺,鍋中復放油足量,燒至五成熱時,下秋葉鴿蛋復炸到成熟,迅速倒出,裝盤即可。
秋葉鴿蛋的製作要訣:
1.鴿蛋做好之後可用花椒鹽或番茄沙司再行調味。 2.因有過油炸制過程,需準備熟豬油約1000g。
小帖士-食物相剋:
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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這是我第一個中式點心的製作過程,其實一邊拍照一邊做點心好累哦...
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