韭黃油乾

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：脆炸

韭黃油乾的製作材料

材料豬肉(肥瘦)200g,豬網油200g,韭黃100g

輔料：冬筍50g,香菇（鮮）25g,雞蛋150g

調料澱粉(豌豆)28g,小麥麵粉50g,醬油20g,白砂糖10g,味精1g,料酒20g,椒鹽1g,香油15g,花生油100g,大蔥10g

韭黃油干怎麼做，如何做韭黃油幹才好吃

1.將生豬肉、冬筍、香菇、韭黃均切成長短均勻，粗細一致的絲，加醬油、糖、料酒、味精浸漬入味；雞蛋1個、椒鹽和干澱粉15g放在碗內調成蛋漿，另一隻碗內加入雞蛋1個、濕澱粉25g（澱粉13g加水12g）及麵粉調成蛋糊；網油洗凈晾乾待用。

2.將豬網油鋪平抹上雞蛋漿，放上切好的原料絲捲成長20厘米、寬4厘米的油干生坯。

3.炒鍋置旺火上，加入花生油燒至七成熱，將卷好的油干生坯掛上雞蛋糊，放入油鍋中炸，至淡色撈起，待油溫繼續升高時，再放入油干炸至金黃色撈起，瀝凈油改成菱形塊狀，在盤內擺成菊花形，撒上花椒鹽，淋上香油即成。

韭黃油乾的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000g。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。