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南乳吊燒雞 簡介: 此菜特點為皮脆肉嫩,味道鮮美,以色澤朱紅為上選。特別是把滾油不斷淋於雞身的過程中,不能苟且,否則燒雞不是太熟便是太生,雞皮也未必做到脆嫩,最糟時還會弄破雞……
此菜特點為皮脆肉嫩,味道鮮美,以色澤朱紅為上選。特別是把滾油不斷淋於雞身的過程中,不能苟且,否則燒雞不是太熟便是太生,雞皮也未必做到脆嫩,最糟時還會弄破雞皮,而影響外觀。
材料: 光雞1隻(約1千克),南乳1湯匙(攪成醬),砂糖1茶匙,清水1湯匙,鹽少許,生油適量。脆皮汁料白醋2湯匙,蜂蜜1/2湯匙,清水3湯匙,老抽l湯匙。
(1)光雞洗凈,取出肺部和內臟。
(2)光雞皮用鹽抹勻,內腔釀入南乳醬、砂糖及清水,上籠約蒸15分鐘,取出。
(3)脆皮汁料煮沸,澆於雞皮上,在通風處吊吹數小時至干身。
(4)鍋內倒入生油煮沸,隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆,待數分鐘后,斬件上碟,食時可伴以南乳醬蘸食。
(1)在雞皮上色后,切記要風乾才可以淋油。
(2)可把已風乾的雞放入170℃烤爐中煽熟,再做淋油
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