正宗韓式冷麵

酷熱難耐的天氣，突然想吃韓式冷麵，趕緊搜索韓式冷麵的做法，正好搜索到北京西四有著100年歷史的正宗韓式冷麵的做法，趕緊拿筆記下要點，準備材料試著製作。

原料：辣椒面、醬油、香油、姜蔥蒜末、鹽、糖、味精、礦泉水、麵粉、澱粉、蕎麥粉、白醋、雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、梨（還有炒熟的白芝麻，家裡吃完了我就沒放）。

製作過程：韓式冷麵的製作分三大步驟1.做醬 2.做湯 3.做面

先介紹醬的製作：原料：一斤辣椒面、一斤醬油、二兩香油、一兩姜和蒜末、二兩蔥；醬的製作過程非常簡單，把這些原料拌在一起拌均勻即可待用。

再介紹湯的製作：原料：醬油、糖、鹽、味精、礦泉水；製作也非常簡單：將醬油（數量根據麵條的多少適當倒入）倒入炒鍋燒開，撇去表面的泡沫，放入適量的鹽、糖、味精，待糖完全融化后盛出待用，礦泉水提前放入冰箱冷藏。

配菜：將雞蛋煮熟切兩半待用，胡蘿蔔切絲焯水后待用，將黃瓜切絲、梨子和蘋果切片，沒做醬牛肉所以切了根台式香腸。

最後介紹主材——面的製作：原料：白面1.澱粉1.蕎麥麵1；製作過程：3種面用水和成絮狀，和面時可適當加點食用油，然後用壓面機壓好，在鍋中燒開水后將麵條放入直至煮熟，煮熟撈出後用冷水沖3遍，好保持麵條的清爽筋道。

以上程序完成後將麵條盛入面碗，碼上裝備好的配菜，倒入加了冰鎮礦泉水的湯汁，加入適量的辣醬，最後一定要加入點白醋（多少可根據個人口味加入），一碗地道的韓式冷麵就做好了。

小貼士:

1.由於是蕎麥麵做的麵條最好壓細點，好煮，而且口感好些。

2.辣醬的數量我是按大師的配方記下的，普通家庭不需要做那麼大量，可以按比例減少后製作。

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