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雞爪是和雞肉吃起來感覺完全不一樣的食材,雞爪有很多皮,筋,膠質。有很多菜名中叫鳳爪,也是指的它,雞爪的食用方法有很多種,下面就來看一看吧。雞爪的做法大全—豉香雞爪食材準備雞爪,冰糖,料酒,生抽,豆豉,油,辣椒絲,蒜,姜。方法步驟1、雞爪切……
雞爪是和雞肉吃起來感覺完全不一樣的食材,雞爪有很多皮,筋,膠質。有很多菜名中叫鳳爪,也是指的它,雞爪的食用方法有很多種,下面就來看一看吧。
雞爪的做法大全—豉香雞爪
食材準備
雞爪,冰糖,料酒,生抽,豆豉,油,辣椒絲,蒜,姜。
方法步驟
1.雞爪切去指甲,切成兩半,泡清水2個小時;
2.取鐵鍋燒熱,放些油,放入洗乾淨的雞爪翻炒干表面水分,加入蒜末,生薑片,豆豉和辣椒絲炒香;
3.加入生抽,冰糖,料酒炒勻,蓋上鍋蓋小火燜煮,大約30分鐘,期間多次看火,注意攪拌一下,雞爪膠質豐富,注意粘鍋;
4.裝進盤子上蒸鍋蒸1-2個小時達到更軟爛的效果。
小貼士
沒有使用鑄鐵鍋的話,可以在鍋中加小碗水。
雞爪的做法大全—雞爪湯
食材準備
馬蹄10個,胡蘿蔔1根,香菇5顆,蓮子30g,雞爪5個,鹽適量,紅棗2顆。
方法步驟
1.雞爪洗凈,入沸水汆燙1分鐘,再洗凈,切開,去除指甲;
2.香菇對半切,馬蹄去皮,胡蘿蔔切成塊,蓮子提前泡好備用;
3.把處理好的雞爪,香菇還有蓮子一起倒入湯鍋,加適量水,大火煮開之後改中小火煲1小時;
4.之後加入其餘材料,馬蹄,胡蘿蔔,紅棗;
5.繼續煲半小時,出鍋前加鹽調味即可。
雞爪的做法大全—滷雞爪
食材準備
雞爪,雞蛋,豆腐干,五花肉,生抽三小杯,老抽一小杯,啤酒一聽,白糖適量,香葉,桂皮,八角,花椒,干紅辣椒,草果,生薑。
方法步驟
1.雞爪洗凈,剪完指甲後備用;
2.雞蛋下鍋煮熟,剝殼待用;
3.雞爪入鍋煮2至3分鐘,焯水待用;
4.起油鍋,燒熱后,炒香花椒,干辣椒,下香葉,八角和桂皮,加啤酒一聽;
5.然後加生抽,老抽,下雞爪,五花肉和雞蛋,豆腐乾,加入適量水,慢火煮;
6.大約煮一小時左右即可出鍋。
雞爪的做法大全—泡椒鳳爪
食材準備
雞爪,洋蔥小半個,胡蘿蔔半根,芹菜少許,八角,桂皮,豆蔻,草果,花椒,紅辣椒,泡椒,鹽,雞精,白醋,糖,味精。
方法步驟
1.雞爪洗凈,剪去腳尖,每1隻剁成3小塊,洋蔥切絲,胡蘿蔔切絲,西芹切段;
2.將剁好的雞爪放入鍋中,大火燒開後轉小火煮10分鐘至熟,撈出冷水過涼,反覆用水沖洗至沒有油脂;
3.所有香料集合在小鍋中,倒入開水,打開泡椒,放幾個一起燒,調入多一些的鹽和雞精,熬煮10分鐘放涼;
4.將熬好的香料湯倒入保鮮盒中,並倒入泡椒瓶里剩餘的水及泡椒,放白醋,白糖及味精拌勻;
5.倒入煮好的鳳爪及胡蘿蔔洋蔥芹菜,蓋上保鮮蓋放冰箱冷藏10小時以上即可。
小貼士
所有調料盡量都多放一些,將味道調的濃郁一些,雞爪才會入味。
雞爪的做法大全—可樂雞爪
食材準備
雞爪,可樂,蒸魚豉油,老抽,料酒,蔥,姜,蒜,鹽。
方法步驟
1.雞爪入沸水汆燙去除血水;
2.鍋中放油,炒香蔥姜蒜;
3.放入雞爪,倒入少許料酒,一聽可樂,炒勻;
4.再加一掃蒸魚豉油,一勺老抽,小勺鹽,中小火將雞爪煮熟;
5.最後大火收汁即可。
雞爪的做法大全—過油雞爪
食材準備
雞爪,辣椒油,鹽,油,醬油,料酒。
方法步驟
1.雞爪數個去指甲,加鹽,醬油,料酒腌制1小時;
2.起鍋到較多油,雞爪放進的油鍋里小火慢炸;
3.途中翻動,注意油的飛濺;
4.油熗3分鐘左右關火,蓋好鍋蓋,待油冷卻后撈出瀝油;
5.吃的時候配上辣椒油即可。
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