熱乾麵

熱乾麵是武漢著名的小吃，它麵條筋實，味道香濃。熱乾麵的做法其實也沒有那麼複雜，自己在家就可以做。接下來小編就為大家介紹熱乾麵怎麼做，以及熱乾麵的來歷小故事。

熱乾麵小故事：熱乾麵的來歷

武漢熱乾麵以蔡林記熱乾麵最為有名。相傳20世紀30年代，小販李包在漢口以賣涼粉和湯麵為生，某年的夏天，有一次麵條未賣完，為怕麵條變質，他便將其煮熟、瀝干、晾在案板上，又不小心弄倒油壺，李包只好將麵條與油拌勻后再晾。第二天一早，他將晾好的麵條稍微燙后澆上調料，賣給別人，不料人們吃得津津有味，競相購買。有人問是什麼面，他隨口答道「熱乾麵」，從此，熱乾麵揚名武漢。

家常熱乾麵的做法

食材

麵條250g，豬肉餡100g。花生醬、辣椒醬、豆瓣醬、蒜末、白醋、花生仁末、油適量。

做法

1.鍋置火上，放入適量清水燒開，放入麵條，煮熟后盛出瀝干。

2.鍋置火上，放油燒熱，放入豬肉餡、花生醬、辣椒醬、豆瓣醬一同煸炒至熟。

3.將麵條盛入碗中，淋上炒好的豬肉餡，撒上蒜末、白醋、花生仁末即可。

簡單熱乾麵怎麼做

食材

鹼水麵條、捲心菜、酸豆角、芝麻醬、蔥姜蒜末、辣椒粉、醬油、醋、香油。

做法

1.鹼水麵條入鍋煮至八成熟，撈出用香油拌勻，攤開晾涼。

2.捲心菜洗凈，切片；酸豆角切丁；芝麻醬加香油調勻。

3.麵條、捲心菜一起放入沸水鍋燙30秒，撈出加上酸豆角、芝麻醬和其他調料拌勻即成。

技巧提示

熱乾麵的麵條要事先煮熟，拌油攤涼，吃時再放入沸水裡燙熱，加上調料。

正宗武漢熱乾麵怎麼做

食材

上等麵粉500g。豆粉、辣椒粉、叉燒肉各10g，味精3g，芝麻醬10g，純鹼5g，麻油5g，醬油5g，五香菜、蔥花、小磨香油、白醋各適量。

做法

1.和面：將純鹼用清水溶化成鹼水，逐漸摻入麵粉中，直至和勻。

2.軋面：將和好的麵糰放入家用軋面機中，成細圓麵條。

3.撣面：把麵條投入大火燒開的鍋內煮2-3分鐘，至八成熟時撈起。瀝干湯水，放在案板上攤涼，淋上麻油，輕輕拌勻后，晾涼。

4.調味：芝麻醬放入碗內，用麻油調勻，麻油燒極熱倒入辣椒粉缽內調勻。叉燒肉用麻油炒一下。香菜切細丁。蔥切蔥花。把醬油、小磨香油、醋放入味壺內。味精盛於小碟中待用。

5.燙麵：將已撣好的麵條投入沸水鍋中滾燙至熟，撈起瀝干水盛碗，撒上並澆上所有調味料。食時用筷子拌勻即成。