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臘魚也是腌魚,它是自古以來流傳下來的保存魚的一種方式,這在一定程度上解決的食物缺少時的問題。現如今製作臘魚更多的是為了它的味道,下面我們就來看看臘魚的腌制方法吧。臘魚的腌制方法食材準備魚1條,鹽少許,五香粉適量,辣椒粉適量,白糖,醬油,白……
臘魚也是腌魚,它是自古以來流傳下來的保存魚的一種方式,這在一定程度上解決的食物缺少時的問題。現如今製作臘魚更多的是為了它的味道,下面我們就來看看臘魚的腌制方法吧。
臘魚的腌制方法
食材準備
魚1條,鹽少許,五香粉適量,辣椒粉適量,白糖,醬油,白糖適量。
方法步驟
1.將魚剖開洗凈,去黑膜,晾晒乾表面水分;
2.鍋中放入適量鹽,五香粉,辣椒粉,中小火炒至變色;
3.碗中放入白酒,醬油,白糖調味成汁;
4.魚身上塗抹調料汁,然後抹上椒鹽,放入容器中;
5.腌制10來個小時后翻面,再腌10來個小時掛起晾曬。
自製臘魚的腌制方法
食材準備
草魚2條,花椒,鹽,花椒粉適量。
方法步驟
1.將魚剖成兩半處理乾淨,晾乾水分;
2.然後抹上白酒,裡外都抹上白酒;
3.將花椒,鹽放入鍋中,中小火炒香,椒鹽炒至微黃,放入花椒粉;
4.炒至花椒鹽出香后晾涼,然後抹在魚身上,裡面抹勻;
5.放置陰涼的地方腌制一周,然後取出擦乾,懸挂10天左右即可。
傳統臘魚的腌制方法
食材準備
草魚1條,米酒適量,鹽少許,生抽適量,老抽適量,胡椒粉適量,白砂糖少許。
方法步驟
1.將草魚處理乾淨,抹乾水,切成魚塊待用;
2.盆中放入調味料,加入少許鹽,生抽,老抽,生薑絲,胡椒粉,米酒,白砂糖和勻;
3.然後倒入魚塊,抓勻,腌制3小時左右,串起來晾曬一周左右即可。
臘魚燒五花肉製作方法
食材準備
臘魚6塊,五花肉1塊,尖椒1個,紅尖椒1個,豇豆10g,蔥1段,姜1塊,蒜2瓣,八角2個,花椒20粒,桂皮1塊,干辣椒2個,生抽2大勺,植物油適量,辣醬2大勺。
方法步驟
1.將干豆角用溫水浸泡至軟,鍋中水燒開放入五花肉焯燙;
2.肉變色後去浮沫,燒水,水開後放入臘魚焯燙;
3.2分鐘后撈出瀝水,再起鍋,燒熱少許油放入蔥姜蒜和干辣椒爆香;
4.爆香後放入五花肉,炒至五花肉無油,下入臘魚塊翻炒;
5.然後下入泡好的干豆角,炒勻後放入辣醬,放入生抽拌勻;
6.加水至淹沒食材一半,然後放入桂皮,八角茶袋,大火煮開;
7.蓋鍋,中小火燉煮20分鐘,放入青紅椒,燉5分鐘左右即可。
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