檳榔芋形似橢圓,該品種外皮粗糙,剖而觀之,內呈檳榔紋,故又名「檳榔芋」。檳榔芋泥味道鮮美,廣受人們喜愛,是福建泉州一帶比較有名的特色小吃。為了幫助吃貨們更好地了解檳榔芋泥,我們這就來詳細地介紹一下吧!檳榔芋泥是什麼檳……
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檳榔芋形似橢圓,該品種外皮粗糙,剖而觀之,內呈檳榔紋,故又名「檳榔芋」。檳榔芋泥味道鮮美,廣受人們喜愛,是福建泉州一帶比較有名的特色小吃。為了幫助吃貨們更好地了解檳榔芋泥,我們這就來詳細地介紹一下吧!
檳榔芋泥是什麼
檳榔芋是薯蕷科作物,目前的廣西荔浦縣、平樂、恭城和福建的閩南地區為主產區。檳榔芋泥味道鮮美,做法多樣,是很有名的小吃,廣受人們喜愛。那麼,擯榔芋泥是什麼呢?我們這就來介紹一下吧!
檳榔芋形似橢圓,該品種外皮粗糙,剖而觀之,內呈檳榔紋,故又名「檳榔芋」。每年驚蟄、春分時節開始種植,霜降時即可收穫,每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。檳榔芋是澱粉含量頗高的優質蔬菜,肉質細膩,具有特殊的風味,且營養豐富,含有粗蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成份。
檳榔芋具有補氣養腎、健脾胃之功效,既是製作飲食點心、佳肴的上乘原料,又是滋補身體的營養佳品,清朝年間列為大清貢品,因而享有「皇室貢品」之稱。
檳榔芋泥做法多樣,與不同的食材搭配可以呈現出不同的風味,廣受人們喜愛。有興趣的朋友們不妨多了解看看哦!
檳榔芋泥的做法
檳榔芋泥是非常有名的特色小吃,其做法多樣,與不同的食材搭配可以呈現出不同的風味,廣受人們喜愛。為了幫助大家更好地了解,我們這就來詳細地介紹一下擯榔芋泥的做法吧!
1.擯榔芋泥蛋糕卷
材料檳榔芋頭適量(要保證處理完有600g)、無鹽奶油30g、動物性鮮奶油20ml(或牛奶)、芋泥100g,低筋麵粉90g,細砂糖60g,鹽1/8小匙,蛋黃5個,橄欖油40g(或其它植物油),牛奶30ml,蛋白 5g,檸檬汁1.5ml。
做法檳榔芋頭削皮,取600g切成塊或片狀。放入蒸籠,用大火蒸20分鐘,至用竹籤可以輕易插入的程度。趁熱用叉子壓成泥狀,預留100g,餘下的部分加入蛋糕體中。依序將芋泥餡的其他材料加入500g,攪拌均勻,晾涼待用。將蛋黃和細砂糖混合,用打蛋器攪拌均勻。加入橄欖油攪拌均勻,加入100g芋泥和鹽攪拌均勻,分兩次交錯混入低筋麵粉和牛奶。攪拌均勻呈無粉無顆粒的麵糊。將蛋白用打蛋器打出一些泡沫,分兩次加入檸檬汁和細砂糖,打成尖端挺立的蛋白霜,取1/3量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用塑料刮刀沿盆邊,以翻轉和畫圈的方式攪拌,將攪拌的麵糊倒入餘下的蛋白霜中混合均勻,完成的麵糊非常濃稠且不易流動。倒入鋪好油紙的烤盤中,用刮板抹平整表面。送入烤箱前,將烤盤在工作台上輕巧幾下,敲出麵糊中較大的氣泡,放入預熱至170℃的烤箱中,烘烤12-15分鐘,蛋糕出爐后,移出烤盤,撕開四周烘焙紙,避免烤盤的餘溫將蛋糕悶至干硬。完全晾涼后,將蛋糕翻過來,撕開底部的油紙,底部墊著撕下來的油紙,讓烤面朝上,在蛋糕開始捲起處用刀切3或4條不切到底的線條(這樣操作,卷的時候中心不易裂開),將芋泥餡均勻地塗抹在蛋糕表面
從靠近身體的一端開始,緊密地向外卷。用油紙將整個蛋糕卷起,收口朝下,用塑料袋裝好,放入冰箱冷藏2-3小時。定型后取出切片即可。
2.自製檳郎芋泥煎餅
材料檳榔芋(適量)、色拉油(適量)、白糖(適量)。
做法檳榔芋洗凈蒸熟后稍微晾涼。本來只想剝這一小碗的,媽媽說全剝了吧,於是變成了下面一大盆。拿來擀麵杖搗,還是很好用的,我和媽媽輪流出力。搗爛之後加入白糖,根據個人的喜好加吧,甜度適中最好,這時候的芋泥變得有點粘稠。搓成圓圈然後摁扁。煎鍋放少許色拉油,煎至兩面金黃即可。
檳榔芋泥的營養價值
檳榔芋泥是由擯榔芋頭製作而成,檳榔芋形似橢圓,該品種外皮粗糙,剖而觀之,內呈檳榔紋。那麼,檳榔芋泥的營養價值有哪些呢?我們來了解一下吧!
根據數據分析,每100g檳郎芋的可食部分為87g,熱量為81千卡,含有粗蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種營養元素,是屬於澱粉含量比較高的優質蔬菜,風味獨特,做法多樣,非常受廣大吃貨朋友們的歡迎。
檳榔芋泥具有補氣養腎、健脾胃之功效,既是製作飲食點心、佳肴的上乘原料,又是滋補身體的營養佳品,清朝年間列為大清貢品,因而享有「皇室貢品」之稱。檳榔芋泥的美食做法非常多,有心的吃貨朋友們不妨多了解看看,給自己和家人來一道美味的擯榔芋泥佳肴吧!
檳榔芋泥的功效與作用
檳榔芋泥,澱粉含量比較高,又具有多種營養元素,既可以製作成餐後點心,也可以做成美味的佳肴,廣受人們的喜愛,尤其在清朝年間更是列為皇室貢品,由此可見檳榔芋泥的受歡迎程度哦!那麼,檳榔芋泥的功效與作用又有哪些呢?我們來了解一下吧!
1.補腎虛:癥狀為「熱」,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
2.養胃:暖胃,治療胃寒症。
3.健脾:適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
由此可見,檳榔芋泥具有補氣養腎健脾胃的功效,做成日常菜肴或者飲食點心,不僅可以滿足口舌之欲,更可以起到養身保健的作用哦!喜歡的朋友們不妨多了解檳榔芋泥的做法,給大家做一道美味養身的檳榔芋泥佳肴吧!
檳榔芋泥的食材選購
檳榔芋泥是由擯榔芋頭製作而來的,因此,要想做出好吃的檳榔芋泥,首先就要選購到好的擯榔芋。那麼,檳榔芋應該如何選購呢?我們來了解一下吧!
1.一定要仔細觀察整個芋頭的外表,因為芋頭的外表往往會有一些毛皮,會遮蓋一部分表皮,撥開那些皮毛,仔細的摸一摸,看看有沒有發霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕迹,好的芋艿絕不會有這些痕迹。
2.觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好,它的品質和價格也往往是與體型成正比的,但是體型大的同時,它的外表也更加容易受損,所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕,這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
3.檢查完芋頭的大小,開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單,只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言,同樣大小的芋艿頭,較輕的一方質量好,因為它所含的澱粉量高,吃起來比較粉,口感好;相反,較重的一方可能含水量較多,肉質比不上前者,味道自然也不如前者好。所以,最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
4.檢查芋艿頭的根須部位。一般而言,芋頭是否優質,它的肉質是否夠粉,可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位,切口處會出現一些乳白色的粘狀液體,用手輕輕粘觸,如果這些粘液十分濃稠,而且十分顯白,又能夠很快乾結成白色小粉,那麼這個芋艿頭就夠粉夠佳,是優質產品。
5.要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下,所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息,本身也帶著一點濕氣。而且,新鮮的芋頭一般都是比較硬的,如果發現芋頭較軟,那麼很可能是老了,不新鮮。
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