金?避風塘豬手

某丫繼續給大家上我們年菜小隊的第五道菜：龍袍加身財就手。龍袍加身即為裹了一層金黃色脆炸糊的金蚝，而財就手就是豬手了，用避風塘的烹飪手法把兩樣食材搭配在一起，為了討個新年好彩頭，寓意日子紅紅火火，龍袍加身，開門好市、發財就手哈~

記得是剛參加工作的那一年，在一次單位的慶功宴上（當時好像是整個科室的一眾人等殺到沙井去吃全蚝宴），不記得那日吃了多少種蚝的做法了，記憶最深的便是這炸金蚝，生蚝裹了脆炸糊炸得香香的，與烤生烤是完全不同的口感，一口咬下去，外皮酥香，蚝肉帶有一點點韌勁，嚼下去滿口生香，一個接一個停不下來的節湊，從此深深愛上了炸金蚝。當時還納悶為什麼炸過之後吃起來並不會覺得膩，現在自己洗手作羹湯后才知道，油炸≠油膩，快炸好時用大火高溫逼出裡面的油脂。

而豬手是先經過鹵至入味之後再油炸，吃起來外皮微脆，內里軟嫩香糯，再加上裹了一層金黃色的避風塘料，經過炸制后的蒜蓉和麵包糠吃進口裡滿口都是焦香的味道，脆而不糊，整道菜吃起來咸香微辣十分開胃，也是一道下酒的好菜。

兩隻豬手和16隻大生蚝，加上足足的避風塘料，滿滿的一大盆，某豬的豬手啃得極過癮，而金蚝多半被某丫我消滅，美味是美味，就是做起來極費功費時，不過，如果你已經為年菜開了油鍋，不妨做下這道金蚝豬手，一定不會負你所望哈